夏日正焰, 来杯清凉的葡萄酒消消暑吧

时间:2016-10-09 17:03 栏目:品鉴 编辑:chenjinghong 点击: 3,544 次

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上海与其它中国一线城市的葡萄酒发展,丰富多变且生气勃勃。在早期,有些人会在葡萄酒中加点冰块和雪碧汽水。这种饮用方式对葡萄酒狂热者而言,简直是亵渎!当得知本次专栏要以「冰块」为主题时,我认为重新探讨冰块与葡萄酒之间的关系是会很有趣的。酷暑时,想在户外啜饮上好的白葡萄酒,的确是两难的;应该趁它还很冰凉时迅速喝光它,还
是应慢慢品尝,最后无法避免地喝到难咽的温白酒。因应这种特殊的情况,在葡萄酒中加点冰块,真有到不可饶恕的地步?

其实,品饮葡萄酒不加冰块是有其原因的,因为冰块会稀释葡萄酒的香气、风味与口感。这也是为什么人们通常都不会在啤酒、牛奶和柳橙汁中加入冰块的原因。相较之下,葡萄酒是更娇贵的饮品,加入冰块后会让发酵后葡萄汁的香气、风味与口感全部走样。而以自来水制成的冰块通常含有氯,虽不至于有碍健康,但绝对会破坏葡萄酒的风味。

采用可重复使用的人造冰块或以不锈钢或玻璃制成的冰球,也许是一种选项。我发现这种人造冰块在酒杯里很笨重,对控温也起不了作用;通常会先让葡萄酒过冷,之后就突然丧失
保冷功能。不仅如此,冰块不断地碰撞到嘴唇,让品饮经验相当不快。幸运的是,我们还有另一个选择。在开始撰写本文之前,我先和一群酒友讨论了这件事。其中几个酒友大推以酒液制成冰块的这个想法。他们建议先用少量的白酒制成冰块,等到下次要饮酒时,再开瓶同款的白酒加入酒冰块来冷却。这方法听起来相当有趣,让我想动手试一下。然而,结果好坏参半。

首先,葡萄酒中的酒精让制冰需要更长的时间,却很容易融化在酒杯里,但的确达到了让白酒冷却而不稀释的目的。当我在果味浓厚且酸度够的白酒上试验,结果让人振奋;但套用在橡木桶陈酿、酒体较重的霞多丽葡萄酒上,结果令人失望。经过陈酿的葡萄酒,加入酒液冰块后会增强橡木桶味,且口感也会限缩。总结来说,酒液制成的冰块添加在年轻、纯粹清新的白酒里相当合适,而且让你待在炎热的天气下品饮20分钟,葡萄酒仍保冰凉。建议的酒款适合制作葡萄酒冰块的阿根廷的托隆特斯(Torrontes)葡萄酒,堪称是酒界里最芬芳,最独特的酒。当我在酒杯里投掷几颗同款酒制成的冰块时,这杯酒的风味完全不受影响,而且保有绝佳的冰凉感。

让这款白葡萄酒崭露头角的秘诀是气候与品种。托隆特斯葡萄主要栽种在阿根廷西北部的萨尔塔卡察基山谷(Calchaqui Valley),并在最严峻的气候中生成。产区靠近赤道,是属于低纬度、高海拔的葡萄酒产区之一。园区高度范围从1,500公尺到惊人的3,000公尺。在如此急遽的高度变化下,白天的太阳辐射温度会特别地高,到了傍晚则急速下降。而这种一日温差变化明显的特色,让葡萄的生长季变得更长,并让葡萄拥有良好的酚类合成物与出色的酸度,换句话说,会让葡萄酒拥有强烈的风味与出色的清新口感。

托隆特斯葡萄是弥生(Mission grape)、亚历山大麝香(Muscat of Alexandria),及西班牙西北部 Galicia(加利西亚)的葡萄总称,并主要栽种于阿根廷。托隆特斯白酒充满了花香气息及满溢的果香风味。我最爱的托隆特斯酒是Inca Torrontes Chardonnay,含有80%的托隆特斯和20%不经过橡木桶陈酿的霞多丽,有着明显的香气和柑橘与核果风味。其他推荐的萨尔塔卡察基山谷托隆特斯酒,且在上海找得到的,是由Colome 和 LoTe n go这两个酒商所酿制的。在门多萨(Mendoza)的Trivento酒商所产的Torrontes也值得一试。除了有迷人的香气与很好的口感,这些酒款也非常经济实惠。无论是否加入葡萄酒冰块,托隆特斯白酒绝对是夏天值得一试的葡萄酒。除此之外,其它适合添加葡萄酒冰块的酒款,还有新世界不经橡木桶窖藏的霞多丽和意大利的灰皮诺葡萄酒。

尽管你们不会看到我将葡萄酒冰块加入GrandCru Le Montrachet Burgundy,但是这个夏天请好好享受加了几颗酒冰的清爽又芬芳的白酒,让你感受最耳目一新的凉爽夏季!

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