Chablis Just The Tipple For Fresh Spring Drinking 为春天诞生的清新酒款─夏布利

迎接早春的气息，院子里的嫩芽纷纷破土而出，来选瓶适合迎春的葡萄酒吧！长相思、阿尔巴里诺和清新爽口的起泡酒都是上选，但我更喜欢在春季品尝夏布利，许多葡萄酒的酒友认为，夏布利才能呈现霞多丽葡萄酒的纯正。

夏布利─傲雪凌霜的历史

大部分顶级的葡萄酒，和人一样，需有一番历练才能成就不凡。成长顺遂的葡萄藤能酿出平易近人的葡萄酒却很平庸；历经严酷挑战的葡萄藤才能酿成优质葡萄酒。夏布利正是最佳的案例。

夏布利产区紧邻法国香槟区与阿尔萨斯区，与法国的金丘产区（C?te D’Or）相距100公里远，位处布根地产区的最北边，常受酷寒与极端气候侵袭。葡萄嫩芽遇上春季霜害，是一大威胁，而收成期遇严峻气候的考验，风险更大。

据说早在公元200年，罗马帝皇Marcus Aurelius Probus就已爱上霞多丽葡萄酿制的酒款了。夏布利产区最早栽种霞多丽葡萄是在十二世纪由一群西多会（Cistercian）教士所栽植出。产区紧邻巴黎，葡萄酒由约纳河（Yonne）运输至首都，因而受法国皇室贵族的青睐。此产区荣景持续了近千年，直到16世纪中期，夏布利城镇和葡萄园遭受胡格诺（Huguenots）教派人士洗劫毁坏，并经过至少两个世纪后才慢慢复原。

产量大幅成长，加上葡萄酒贸易兴盛，19世纪可谓夏布利的极盛时期，到了世纪中期，产区约有40,000公顷土地上种植葡萄。但随后出现惹人厌的霉菌与根瘤蚜的害虫，以及新建铁路系统链接其他葡萄酒产区至巴黎，让夏布利的产量急转直下。

此产区还历经两次无情的世界大战，到了1950年时期，葡萄藤栽植面积仅存550公顷。1957年，一场严重的春季霜害大幅削减收获量，仅能酿制出132瓶夏布利葡萄酒，当下让产区的前景堪虑。如今在新科技协助下，夏布利葡萄酒得以远离霜害，慢慢回复世界顶级白酒的地位。可是，这些让人敬畏的历史，并非是夏布利葡萄酒当选新春最佳品饮酒的胜出主因。

与春天呼应的特质

在我们这群葡萄酒专业人士的眼里，夏布利葡萄酒会让那些不喜欢霞多丽葡萄人的印象改观。基于气候、土壤和酿制过程等诸多不同因素，布根地南方出产的霞多丽葡萄酒带有浓厚果味、橡木味，且口感较圆润，而北方的夏布利，口味清爽细致，并带有独特的铁质味或矿物风味，更吸引人。

夏布利葡萄酒另一个符合春天主题的特色，就是酒款本身的「绿色」。年轻的夏布利葡萄酒的经典色泽是鲜明的黄绿色，而随着酒款的陈年，颜色通常会渐渐变得金黄。

夏布利葡萄酒有多种等级，小夏布利（Petit Chablis）等级的酒是在离夏布利镇较远的葡萄园所酿成，其酒体最为轻盈，价格也是产区中最为便宜的，适合酒龄年轻时饮用。夏布利（Chablis AC）等级的酒款，是目前产区中遍布最广的，且酒款品质皆从「优质」起跳到「非常优秀」。在酿造过程中，这两款酒都没有或只使用到一点点的橡木，而他们轻盈和清爽的特质非常适合搭配色拉和清淡的海鲜料理，我常用来搭配生鱼片和寿司。夏布利一级酒庄的葡萄酒品质从「优质」至「顶级」，而我个人甚至认为有更高的性价比。

拿夏布利一级酒庄葡萄酒与金丘（C?te D’Or）的一级葡萄酒相比，价格更合理，且富有丰富层次又优雅的品饮感受。夏布利约有40个一级酒庄，其中三个庄园是我的最爱，分别是Montee de Tonnerre、Mont de Milieu及Montmains。购买时，只要看到酒标上标出这三个庄园的名字，就有可能挑顶级的葡萄酒。

夏布利特级园产的白酒是世界上最顶级的白酒之一，它优雅细致、集中浓郁，层次丰富。拿来与价格高昂的南布根地产的白酒相比，总能胜出，但它的身价也不斐。夏布利共有七个特级园：Les Clos、Vaudesir、Valmur、Gre- nouilles、Blanchot、Les Preuses及Bougros。夏布利特级园与一级园酿造的酒皆适合搭配海鲜或白肉，与高质量的法国软干酪也是绝妙搭挡。除此之外，我也喜爱与上海重口味的鱼类料理一并享用。

决定好夏布利级别后，再来就是挑选酿酒商了。La Chabliseinne是夏布利产区最大的合作酿酒商，他们所酿造的葡萄酒相当优质，价格合理，风格具有代表性。另推荐其他优质的酿酒商像是：DomaineLarouche、William Fevre和Christian Moreau。而布根地地区的大型酒商Joseph Drouhin和Louis Jadot也能酿造出优良的夏布利葡萄酒。
文 / 艾哲庸 (John Isacs)