醇厚浓郁, 不一定就是上好红酒的代名词

中国与其他地区许多喝葡萄酒的人，通常会认为上好的红酒一定得有符合色泽深浓、酒质醇厚等特质。这个观念不一定正确。品酒的艺术与其它领域的艺术表现是一样的，细致和淡雅往往赢过纯粹的力量！

我去年远赴意大利邻近威尼斯的旅游胜地- 耶索罗（Jesolo）担任令人称羡的布鲁塞尔国际葡萄酒大赛的评委，这是全球最盛大的葡萄酒赛事。在这场大赛中，我相当确信酒体厚实、风味集中和馥郁浓厚的酒一定胜过轻盈、细致的酒款。这是无可避免的。因为在大赛中要试饮太多的酒款，而往往只有强烈的葡萄酒会胜出。而且浓醇的葡萄酒不是只有在竞赛中才会得到关注而已。

当今许多红酒评论家，包括鼎鼎大名的罗伯特˙帕克（Robert M. Parker, Jr,）就偏爱浓醇的酒款。如果你是顶级波尔多和那帕谷产区葡萄酒的爱好者，是会这样选的，但你若偏好细致的酒款，可能就不会作这样的选择了。

对于罗伯特˙帕克为大众揭开葡萄酒神秘面纱的贡献，我高度尊崇。但随着他那无可比拟的影响力渐渐式微，影响选购葡萄酒的新势力，包括亚洲这里日渐增多的评论家，或许会调整淡雅与浑厚酒款间的平衡线。

我这次的任务是要说服读者相信淡雅红酒的每一口和醇厚红酒的一样好。我将介绍几款适合在和煦暖天里品酩的细致红酒。

以量取胜的清新口味葡萄酒

比埃尔索(Bierzo)产区位处西班牙北部，此区栽种的门西亚（Mencia）葡萄都用来酿制口味清新而活泼的红酒。

产区位于广大多山的卡斯提亚-莱昂(Castillay Leon)区内，是10个特许的DO葡萄酒法定产区之一。近来栽植产量盛多的门西亚葡萄，被想以量取胜的酿酒商所剥削，所酿制的葡萄酒因而只能被迫留在当地。但现在不一样了。

在发现了一些葡萄老藤与降低葡萄产量的承诺后，再加上好的酿酒商，酝酿出一些令人激赏的西班牙红酒。优质的门西亚葡萄酒应该带有丰富的红色水果、野花、香料、甘草以及迷人的土壤香气与风味等特色。这些特色再加上酒款清新的特质有利于与食物的精彩搭配，包括了多道著名的中式菜肴，海鲜佳肴也在列。

两款我所钟爱的门西亚葡萄酒- Cuatro Pasos Mencia 及 Martin Sarmiento Mencia都是在上海很容易找得到的酒款。前者有明亮的樱桃红色泽，草莓与其他红果的气味并带有一丝橡木气息，以及丰富而新鲜的红色水果风味带着香料气息，干净的余韵。后者拥有些微的樱桃深红色泽，典型的门西亚葡萄酒的红色水果香气，一点甘草气息和可人的新鲜樱桃与红莓滋味，余韵优雅而悠长。

这两款红酒都证明了一个观点，在红酒的世界中，醇厚不表示永远比较好。

跌宕起伏淡雅葡萄酒

另一款我喜欢的淡雅红酒是基安帝(Chianti)，这款葡萄酒是能在鲜美的红果与干净的酸度中保持美好平衡的最佳范例。基安帝葡萄酒的历程既漫长又有故事性，当然少不了跌宕起伏。在公元14世纪被记载伊始，这种酒就是托斯卡尼地区最重要的红酒之一。

在20世纪时，基安帝葡萄酒包装在小巧可爱的草编瓶里贩卖，却只适合贩卖给考虑价格而不重质量的人。但到了1966年后，产区实行DOC法定产区制度，让基安帝葡萄酒的质量有了180度的大转变，并在1996年晋升为DOCG高级法定产区的身分。时至今日，基安帝的酿酒商更谨慎选择在他们土地上栽植质优、产量低的桑娇维赛葡萄来酿制美酒。

按基安帝葡萄酒法定产区的酿制规定，混合了卡内奥罗、玛尔维萨、特雷比奥罗、赤霞珠及美乐等其他葡萄中，桑娇维赛葡萄必须至少占75%的含量。在有了优质葡萄与酿酒商的进步下，造就了这款非常愉悦、容易品饮，并带有明显的红色水果气息与滋味的清新葡萄酒。

与门西亚红酒相同的是，基安帝葡萄酒同样具有丰富的新鲜果香与良好的酸度，因而适合搭配多样性的菜肴，并从西式到中式菜肴都相当合适。开瓶上好的基安帝葡萄酒拿来与新鲜现烤比萨搭配，或是上海风的红烧鱼都是绝配。古典基安帝(Chianti Classico)葡萄酒是产区中心(老产区)所生产的，比较醇厚、更值得陈年，并且与料多实在的肉类料理更搭。一些能在上海找到最好的基安帝葡和古典基安帝酿酒商包括了Mazzei、 Ricasoli、Strozzi、Carpeneto和Castello di Queceto。