上期内容，是在世界杯的赛场外介绍了墨西哥热情奔放的塔基拉酒和本土葡萄酒文化，那么南美大陆还有什么特色酒款值得推荐呢？不妨一起盘点一下。
南美大陆幅员辽阔，跨越了热带、亚热带与温带，地形复杂多样，安第斯山脉纵贯南北，高海拔地区昼夜温差大、紫外线强烈，葡萄藤蔓在此生长缓慢，果实风味浓缩，酸度与单宁平衡出色。太平洋沿岸的智利与秘鲁，受寒流影响，气候凉爽干燥，适合保留葡萄的清新果香。巴西的热带气候则孕育出甘蔗的旺盛生命力，而阿根廷门多萨的高原谷地则赋予马尔贝克葡萄独特的紫罗兰与黑果香气。这些风土造就了南美酒的鲜明个性—— 果香奔放、结构感强、食物友好度高。因此这里既有历史悠久的葡萄蒸馏酒，活力刺激的甘蔗烈酒，也能出产世界级的优质葡萄酒。不同于欧洲“旧世界”的严谨传统，南美酒款更多地体现了“新世界”的自由、创新与风土的原始力量。
皮斯科是南美最具代表性的蒸馏酒之一，是葡萄白兰地的“南美之光”，秘鲁和智利共同“宣称”为起源地，两国至今仍有“友好”争论。“南美白兰地”皮斯科的历史可追溯至16世纪，西班牙人将葡萄藤蔓带入南美，最初是在当地用葡萄酿造廉价酒替代进口白兰地，后来逐渐发展出专门的蒸馏工艺。
秘鲁皮斯科于2013年获得欧盟地理标志保护，智利早在19 31年就确立了严格的原产地规范。“皮斯科”一词据称源自秘鲁一个港口，最早用来指装酒的陶罐。秘鲁皮斯科主要出产于伊卡谷等干旱地区，使用奎布兰塔、特浓迪等本土葡萄品种酿制，葡萄采收后直接压榨发酵，不添加糖分，通常采用铜锅蒸馏一次或两次，蒸馏后直接装瓶，不经橡木桶陈化，以保留葡萄的原始果香。秘鲁皮斯科酒体清澈透明，香气以葡萄干、柑橘花、热带水果和轻微草本为主，入口纯净、酒体轻盈，余味带有矿物感和轻微苦杏仁味。智利皮斯科则多用莫斯卡特玫瑰香葡萄品种，产区集中在科金博和阿塔卡马，部分允许轻度陈化或多次蒸馏，口感稍显圆润，稍有轻微橡木香。酒精度通常在33%—50%，整体富有表现力。
皮斯科的经典饮法是皮斯科酸酒——将皮斯科、鲜柠檬汁、糖浆、蛋白摇匀后加苦精。成品酸甜平衡、泡沫丰富，被誉为秘鲁国饮。当然也可纯饮或加姜汁汽水调制鸡尾酒。无论搭配海鲜、当地酸橘汁腌鱼，还是作为开胃酒，皮斯科都能带来南美式的明亮活力。
巴西的国民烈酒卡查萨，被视为巴西灵魂的象征。巴西甘蔗种植区气候湿热、土壤肥沃，主要产区包括米纳斯吉拉斯、圣保罗和里约附近。优质卡查萨使用新鲜甘蔗汁，自然发酵后采用铜锅或柱式蒸馏。未陈化的称为白卡查萨，酒体清新透明，在巴西木桶或橡木桶中陈化过的酒体则呈现金色。法律规定卡查萨必须用甘蔗汁酿制，在巴西，其酒精浓度通常在38%～48%。白卡查萨的草本味、甘蔗甜香明显，略带植物和泥土风味。陈化款增添了香草、焦糖、热带水果风味和轻微橡木香，口感更圆润醇厚。卡查萨是巴西海滩与狂欢节的标配，用卡查萨加鲜青柠、糖、冰块调制的鸡尾酒凯匹林纳简单惊艳，清爽解渴，搭配巴西烤肉或热带水果，风味绝佳。
南美洲中部的玻利维亚也有一款国酒叫辛加尼，被誉为“高山之花”，产自安第斯山脉1600米以上的高海拔山谷。玻利维亚现在严格规定只有使用亚历山大莫斯卡特玫瑰香葡萄，在指定高海拔地区生产的蒸馏酒才能称为辛加尼。高海拔带来强烈紫外线和巨大昼夜温差，使葡萄果皮厚实、风味浓缩，采收后发酵、双次铜锅蒸馏，通常不经长时间陈化，保留花香，整个过程强调纯净的风土表达。
辛加尼突出橙花、茉莉、柑橘和热带水果香气，入口轻盈，酒精度约40%，余味干净而芳香，比皮斯科更花香飘逸，又比一般白兰地更清新。纯饮加冰与青柠搭配最经典，搭配方法还有很多，甚至可以在冬季调制成加牛奶和香料的国民热饮，它是高海拔风土的绝佳体现，适合作为餐前酒或与轻食搭配。
当然，此前我介绍过的南美葡萄酒是南美大陆酒文化的另一张名片，南美也是全球葡萄酒销量增长最快的地区之一。比如阿根廷马尔贝克，这款原产自法国西南部的葡萄，在移植到门多萨等地后大放异彩。高海拔、强日照让马尔贝克酿的酒果香浓郁、单宁柔顺、酒体饱满，常带巧克力与香料味。智利气候风土独特，使卡门妮尔葡萄酒保留青椒、香草与红果独特风味，性价比很高。还有巴西的起泡酒和单宁强劲的乌拉圭丹娜葡萄酒等。总体来说，南美红酒果香成熟、酸度活泼、单宁管理良好，白酒清新、矿物感强，整体风格奔放却不失平衡，食物搭配能力极强，尤其适合中餐与烧烤。
南美大陆的酒香，如安第斯的风一般自由而迷人。南美酒文化的魅力在于多样性与亲民性，融合了本地风土和现代化创新，适合偏好烈酒和看重性价比的葡萄酒消费群体，挑选时要注意原产地标识，优先选择知名酒庄酒款或有机款。
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