“酒”爱南非

南非现在已经是全球六大葡萄产区之一，它的葡萄酒产量占世界总产量的3%，拥有葡萄园面积超过10万公顷，产量达到6亿多升的规模。

提到南非，很多人顿时会联想到广袤的草原和野生动物，钻石和开普敦的海港，但估计很少有人会联想到南非的葡萄酒。我在第一次游览南非之前，也从没有想过南非的葡萄酒是如此品优味佳、风味独特。

南非位于非洲大陆最南端，气候干燥，日照时间长，我在南非时每天即使什么都不做也觉得口干舌燥的。但这样的气候特色是葡萄树种植成长的条件之一，如果再遇上洋流的影响，减缓炎热，带来适度的湿气，那么酿酒的葡萄种子就找到了适宜的生长环境了。因此南非葡萄酒产区主要集中分布在开普敦沿海地区，这也是300多年前南非的第一株葡萄树被种植的地方。开普敦葡萄酒产区内的葡萄园多在山谷两侧和山麓的丘陵地区，获益于多山地形和不同地质所带来的区域性气候，形成了风味不同的葡萄酒品种。沿海地区，多是砂质岩和被侵蚀的花岗岩，在地势较低处则被页岩层层包围。同时，这片区域内生长了近万种植物，其中地方特有的植物就占了70%，这也让开普植物王国成为世界上六个植物王国中面积最小却是最丰富的一个，这里孕育着超乎寻常的多种生物，潜在地赋予了所产葡萄酒的独特韵味。

事实上，南非现在已经是全球六大葡萄产区之一，它所产的葡萄酒产量占世界总产量的3%，拥有葡萄园面积超过10万公顷，产量达到6亿多升的规模，全国拥有560多个酒窖或葡萄酒厂，是世界第九大葡萄酒出产国。

目前其在产区上的定级制度借鉴了法国的AO C系统，分成四个等级。如地理区域级，目前主要是西开普省；地区级产区，其中重要的种植产区有海岸产区、布里厄河谷和开普南海岸；区域级子产区，如斯泰伦博斯、帕尔、伍斯特等；葡萄园级子产区，比如康斯坦蒂亚、德班山谷、天地山谷等。这些产区范围内酿造的葡萄酒，即可让官方进行评价以取得证明，获得官方标签，标签上还会注明酿酒期、品种来源。另外，如果葡萄酒达到一个特别高的感官评价，就被允许在标签上使用很少见的名称“优质”（Superior）。

和澳大利亚葡萄酒一样，最早为南非带来葡萄种植和酿酒的荷兰人，初衷是为了治病，降低败血病得病概率。但荷兰人并没有葡萄酒传统，南非的葡萄酒产业是在1680至1690年大批法国教徒逃往开普敦以后才开始繁荣的。20世纪之前，由于南非的种族隔离政策和政治的不稳定性，南非产区像是全球葡萄酒产业的一个孤岛，并不为世界关注。后来随着地区态势变化，才逐渐回到了世界葡萄酒舞台。

不得不说，南非出产的白、红葡萄酒口感丰富，就像其本土艺术一样令人耳目一新，极具吸引力，的确属新世界中品质上乘的葡萄酒，既有旧世界的优雅，也有新世界的创新和果味奔放的特点，特别适宜在当地干燥炎热的天气中慢慢品味，葡萄酒带来的丰富的自然层次，仿佛在炎炎日光中步入一片森林树荫，阳光在枝叶缝隙中跳跃，失去了直晒炙烤的猛力，暑气一下子变得柔和起来，泥土的芬芳淡淡蒸腾，感觉到的是充满野性的清新。

南非目前最出名的葡萄酒，应该要数白诗南干白。白诗南也是最流行的白葡萄酒品种，它可以酿出相当多的酒款，风格表现多样，包括清爽的干白葡萄酒、不同程度的甜白葡萄酒和起泡酒等。最受人称赞的是老树龄白诗南酿出的葡萄酒，风味复杂浓郁。比如此前赛蒂酒庄柯尔斯顿老藤白诗南干白就曾被一位知名品酒家盛赞：“它站在葡萄酒赛事中99%的葡萄酒的肩膀之上。很显然，一颗新星诞生了。”2014年份的酒被《葡萄酒倡导家》评选为“全球50大最佳葡萄酒”。白诗南葡萄原产自法国，是法国卢瓦尔河中部地区的酿酒良种。酿酒色泽浅黄，具有丰满的酸度和浓郁的蜂蜜果香，这种富有活泼酸味的干白非常适宜消解南非干燥天气给人带来的不适感。此外南非还出产一些细致的霞多丽白葡萄酒和清雅酸爽的长相思。

南非的红酒表现也非常不错，赤霞珠、梅洛和皮诺塔吉品种的红葡萄酒各有特色。其中皮诺塔吉是南非特色的葡萄品种，是斯坦陵布什大学的教授在1925年用黑比诺和辛索杂交得到的南非特有的品种，在当地很受欢迎，以其质朴和简单的个性而闻名。这是一种抗病多产，又有皮诺贵族气质的葡萄，酿酒口感醇厚，果味丰富，余味悠长，单宁含量和酸度均较高。早期的时候由于皮诺塔吉产量很高，曾大量用来生产低质量的商业化葡萄酒，但最近十几年情况已经大为改变，低品质的皮诺塔吉几乎销声匿迹。

南非炮鸣之地酒庄（Kanonkop）是南非十大最佳酒庄之一。如今，酒庄种植着非常多珍贵的老藤皮诺塔吉，可以说是最能代表南非特色葡萄品种皮诺塔吉潜力的作品，酒庄也因此栖身于南非顶级名庄行列。这款葡萄酒的深度和层次表现优异，越喝越有味道，除了果香异常清爽，细品还有点香蕉味，并附有乌梅和紫罗兰的香味。

如果说影响了南非葡萄酒更进一步的因素，那么其中之一可能就是葡萄成熟过快，如果人工赶不上采摘，那么大多数葡萄只能用来酿造低端葡萄酒、蒸馏白兰地或廉价烈酒，甚至是浓缩葡萄汁。

无论如何，在新世界的葡萄酒中，南非葡萄酒虽然没有澳洲葡萄酒表现得更加出众，但也已经充分显示出不凡的潜力。