梅洛：既是完美伴侣也是顶级佳酿

上期我们介绍了广泛种植并广受欢迎的葡萄品种赤霞珠，那么本期就必须聊一聊另外一个由波尔多走向世界的葡萄品种梅洛，它与赤霞珠一个在波尔多右岸一个在左岸，既是波尔多混酿的完美搭档，又能单独酿造出顶级葡萄酒。

梅洛起源于18世纪的法国波尔多地区，同样是品丽珠自然杂交的后代。它的名字来自法语中的一种鸟，传闻这种鸟就喜爱啄食成熟的梅洛葡萄。梅洛最开始在波尔多右岸圣埃美隆、波美侯等地广泛种植，因其早熟特性，它其实比赤霞珠更适应当地气候。19世纪波尔多混酿开始流行，梅洛与赤霞珠“左右呼应”“一拍即合”，成为波尔多最核心的两个红葡萄品种。20世纪随着新世界葡萄酒产业的崛起，梅洛葡萄酒进入美国加州、智利、澳大利亚等地，逐渐成为单一品种葡萄酒的代表。

相比赤霞珠，梅洛葡萄酒的单宁更为柔和，酸度中等，很适合不喜欢强烈涩感的消费者，酿酒酒精度通常较高，典型香气以红黑色水果为主，比如李子、樱桃、黑莓，新世界的单一梅洛葡萄酒可能会带有更甜美的果酱味，它同样常用橡木桶熟成，以为其增添香草、摩卡、烟熏风味。梅洛葡萄酒通常比赤霞珠葡萄酒更早进入适饮期，可以说对饮用者非常友好，常常被视为“入门”葡萄酒。

在经典的波尔多混酿中，梅洛与赤霞珠的互补性极强，梅洛葡萄酒负责提供柔顺口感、饱满酒体、成熟果香，降低单宁的尖锐感，而赤霞珠葡萄酒则提供结构、酸度、陈年潜力，并增添复杂风味，如雪松、石墨等。在波尔多经典产区，右岸出产以梅洛为主导的混酿，单宁细腻，带有黑樱桃、李子、松露和雪松的复杂香气，陈年后发展出皮革和烟草风味。左岸产区以赤霞珠为主角，搭配梅洛用于增加酒体的圆润度。

从生长特性来说，梅洛葡萄更适合凉爽或温和气候，温度过高会导致葡萄酒风味稀释，在世界各地优质梅洛通常限产。在另一老牌葡萄酒产区意大利托斯卡纳，梅洛葡萄酒展现出独特的风土表现，该葡萄品种成为我们之前介绍过的“超级托斯卡纳”混酿的关键品种。托斯卡纳属于温暖地中海气候，有利于梅洛缓慢成熟，积累丰富糖分和酚类物质，因此托斯卡纳梅洛通常比波尔多采收更晚，以确保完全成熟。当地土壤以黏土、石灰岩、砂岩为主，部分地区含有海洋沉积物，更赋予葡萄酒矿物质感。与波尔多右岸梅洛相比，托斯卡纳梅洛糖分更高，酿出的葡萄酒单宁更饱满，略带颗粒感，口感上更容易品出黑樱桃、黑巧克力、香料风味。当地梅洛常与赤霞珠、品丽珠、桑娇维塞混酿形成“超级托斯卡纳”。同时，年均产量仅3万瓶左右的“马赛多”以100%梅洛酿制，是意大利最贵干红之一，证明了梅洛在托斯卡纳也可独当一面。顶级梅洛葡萄酒已成为意大利葡萄酒的“奢侈品代表”，媲美波尔多右岸名庄。梅洛在欧洲其他国家也备受瞩目，比如西班牙和德国，在西班牙加泰罗尼亚和纳瓦拉等产区，梅洛常与丹魄或赤霞珠一同酿造口感极佳的葡萄酒。

在新世界产区，梅洛的表现更加亮眼。加州梅洛葡萄酒曾是美国最受欢迎的红葡萄酒之一，在20世纪90年代达到巅峰。加州多数产区如纳帕谷、索诺玛都日照充足，梅洛成熟度高，糖分积累充分，酒精度通常都在14%至15%。纳帕谷的火山岩、砾石土壤赋予梅洛葡萄酒矿物质感和结构，索诺玛的黏土和冲积土带来更柔顺的单宁，中央海岸的凉爽海风延长其成熟期，保留酸度。从19世纪欧洲移民将波尔多品种引入加州后，梅洛葡萄酒因口感圆润、果香浓郁，一度成为美国消费者的“入门首选”，销量远超赤霞珠葡萄酒。杜克霍恩酒庄1976年就推出首个高端梅洛葡萄酒系列，奠定行业标杆，鹿跃酒窖的梅洛葡萄酒也在国际比赛上屡获高分。但是由于2004年著名电影《杯酒人生》里毫不留情地贬低了梅洛，直接导致市场短暂遇冷，尤其是低端梅洛葡萄酒销量大幅下滑。当地酿酒师们开始反思，酒庄开始减少量产，果园限产并延长挂树时间，转向精品化，其后聚焦单一园和高端混酿，更强调其风土特性，比如目前纳帕谷杜克霍恩的梅洛葡萄酒年产量仅千箱。加州的年轻梅洛葡萄酒酒体饱满，单宁柔顺，但比波尔多更丰沛，余味带香料感。陈年梅洛葡萄酒带有浓厚的烟草、雪松、皮革、黑巧克力风味，顶级酒款陈年能力在30年以上。从“超市畅销款”到“收藏级珍酿”，加州梅洛葡萄酒证明了其可塑性，新兴产区与创新酿造技术正推动更复杂的风格形成，值得长期关注品鉴。

澳大利亚传统上以温暖产区的饱满西拉和赤霞珠葡萄酒闻名，但近年来，冷凉产区的崛起正在改写葡萄酒的格局。梅洛，这个曾在当地被视为“配角”的品种，开始展现出令人惊喜的细腻与复杂度。随着全球气候变暖，一些传统产区夏季温度升高，导致葡萄成熟过快，酒精度飙升，酸度流失。而冷凉产区可以延长生长季，特别适合梅洛的缓慢成熟，保留天然酸度。比如在澳大利亚雅拉谷，拥有凉爽海洋性气候、贫瘠的砂质黏土与火山岩，出产的梅洛酒拥有红樱桃、草莓、紫罗兰、淡淡薄荷香气，中等酒体，单宁丝滑。全澳最凉爽的塔斯马尼亚岛出产的梅洛酒酒体轻盈，酸度高，矿物感突出，陈年潜力强并且产量稀少。当然，中国市场熟悉的奔富以西拉、梅洛混酿，也是当之无愧的澳洲经典。另外还有几个新世界产区的梅洛值得关注，比如新旧世界交融而独具特色的南非梅洛。梅洛在南非是种植面积第三大的红葡萄品种，部分葡萄藤树龄超30年，可以酿造更复杂的单一酒款。南美地区的智利是种植梅洛的佼佼者，种植面积广泛，当地出产的梅洛葡萄酒以其出色的品质赢得了很多人的喜爱。

梅洛的魅力就在于它的多样性，既可酿造出波尔多右岸的顶级陈年佳酿，也能呈现加州纳帕谷的饱满果香。无论是混酿还是单一品种，梅洛都能展现其柔美与力量并存的风格。对于葡萄酒爱好者来说，探索不同产区的梅洛葡萄酒，无疑是品味世界风土的绝佳方式。