香槟、干白、起泡酒,傻傻分不清楚?

时间:2024-07-15 10:39 栏目:品鉴, 生活 编辑:投资有道 点击: 1,975 次

干型白葡萄酒的残留糖分非常少,大部分的糖分在发酵过程中被转化为酒精,使得酒体清爽干净,酸度较高。

别看葡萄酒就是用单一水果酿制而成的酒精饮品,里面的区别和门道还真是不少。比如很多人爱喝清爽甘甜口的葡萄酒,却因为颜色近似,而分不清白葡萄酒和香槟、起泡酒各有什么不同。

其实白葡萄酒就是由白葡萄品种酿制而成的一种静止葡萄酒,大部分的葡萄酒都是静止或者说静态葡萄酒。其酿造历史可以追溯到数千年前,最早的酿酒记录据称来自中东地区,古希腊和古罗马的文献中也多次提到这种美酒。我们在之前的文章中介绍过很多知名的白葡萄品种,比如长相思、雷司令、经过处理的黑皮诺等等。在葡萄收获后,酿酒师会迅速将其压榨,以防止氧化和不必要的色素渗入。葡萄汁随后进入发酵罐,通常在低温下进行发酵,以保留更多的果香与新鲜感。发酵过程可能会持续数周,甚至数月,取决于酿酒师的风格与意图。有些白葡萄酒会经过橡木桶陈酿,赋予其更复杂的香气与口感,如黄油、香草和坚果的味道。而另一些则保存在不锈钢罐中,保持其清新的果香和酸度。无论哪种方式,最终的目标都是创造出平衡、和谐且令人愉悦的美酒。年轻的白葡萄酒通常呈现淡黄色或浅绿色,而陈年的白葡萄酒则可能带有金黄色的色调。大部分的白葡萄酒都适合即饮,通常轻盈清新的白葡萄酒在8至10摄氏度饮用最佳,而经过橡木桶陈酿的白葡萄酒则可以稍微高一些,在12摄氏度左右饮用,更能展现其复杂的香气和口感。作为餐酒,白葡萄酒的多样性使其成为美食的好伴侣,清新干脆的长相思与海鲜和蔬菜沙拉完美搭配,而饱满的霞多丽则适合搭配烤鸡、奶油酱意大利面和浓味芝士,甜美的雷司令则是辛辣亚洲菜肴和水果甜品的理想伴侣。

我们在挑选白葡萄酒时经常听到“干白”“甜白”等说法,这主要是根据其糖分含量和口感而言,干型白葡萄酒的残留糖分非常少,通常每升酒中含糖量不超过4克。大部分的糖分在发酵过程中被转化为酒精,使得酒体清爽干净,酸度较高。半干型白葡萄酒的残留糖分比干型稍高,但仍不会过分甜腻。每升酒中的含糖量通常在4至12克之间,口感介于干型和甜型之间,具有微妙的甜味和平衡的酸度。那么顾名思义甜型白葡萄酒的残留糖分就偏高,每升酒中的含糖量通常超过45克,作为餐后甜酒饮用,也非常讨人喜欢。

而香槟则是起泡酒中的一种,但不是所有起泡酒都能叫香槟,只有在法国香槟产区生产的起泡酒才能被冠以香槟酒标。起泡酒是在瓶中发酵或罐中发酵时,保留或者添加了二氧化碳的葡萄酒。起泡酒有法国产的香槟、意大利产的普洛赛克、西班牙产的卡瓦等。起泡酒文化发源于17世纪的法国香槟地区,香槟的酿造工艺被称为“传统法”或“香槟法”,这是一种通过在瓶中进行二次发酵产生气泡的方法。据称具有丰富化学、物理知识的修道士唐·佩里尼翁是这一工艺的奠基人,他的名字至今仍是顶级香槟的象征。起泡酒的酿制工艺复杂且独特,“传统法”先让葡萄汁在罐中进行第一次发酵,产生基础酒后进行二次发酵,将基础酒装瓶,加入糖和酵母,密封后在瓶中产生二氧化碳并形成气泡,然后再通过陈酿以增加复杂度,最后会通过澄清过程去除酵母沉淀物,添加糖液调整甜度。意大利的起泡酒普洛赛克则是让基础酒在大罐中进行二次发酵,产生气泡后再装瓶,这种方法快速高效,适合生产大量起泡酒。现在还有一种方法是在基础酒中直接注入二氧化碳,产生气泡,这种方法成本低,但气泡持久性和风味复杂度较低。

起泡酒,如同杯中的一场微小的焰火表演,令人愉悦的金黄色酒体在玻璃杯中绽放出无数的泡沫,优质的起泡酒气泡细腻且绵长,升腾缓慢,又宛如美丽的珠链。它带来的欢愉和庆祝的气氛让它成为欢聚庆典的标配,英国前首相温斯顿·丘吉尔就曾说过:“赢得胜利,需要香槟作为奖赏;不幸失败,需要香槟一醉方休。”

香槟就是最知名的一种起泡酒,来自法国香槟产区,采用传统法酿造。经典香槟使用黑皮诺、霞多丽和皮诺莫尼耶三种葡萄,以其细腻持久的气泡、复杂的香气和优雅的口感著称。香槟酒一直以来都是法国宫廷和贵族的宠儿,享有“皇室酒”的美誉。香槟的香气复杂多变,从新鲜的柑橘和青苹果,到烤面包、坚果和矿物质,每一款香槟都有其独特的芳香。味觉上,香槟的酸度较高,口感清爽。根据甜度不同,可以展现出从干净利落到甜美丰盈的多样风味,酒体的质地和气泡的细腻程度是评价香槟品质的重要标准。

香槟的适饮温度通常较低,干型香槟在6至8摄氏度之间饮用最佳,而半干型和甜型香槟可以在稍高的8至10摄氏度饮用。现在香槟的酒瓶和酒塞通常都有专门的防爆设计,开瓶时,应保持瓶颈斜向外,用手牢牢握住瓶塞,轻轻旋转瓶身,使气体缓慢释放,避免气泡剧烈喷涌。高脚香槟杯是最常用的酒杯,杯口小杯身长,可以更好地展示气泡的升腾和持久。香槟是最适宜的餐前酒,尤其是炎炎夏日,开胃清凉爽口,配餐适合轻食,干型香槟与生蚝、龙虾等高端食材可称灵魂伴侣,含糖极低的极干型香槟与沙拉和寿司搭配清新怡人,半干型和甜型香槟则是水果甜点和奶酪的良配。

由于香槟产量少、价格高,现在另外一些起泡酒也越来越受市场欢迎,比如意大利威尼托地区的普洛赛克,使用格雷拉葡萄罐内发酵法酿造,以其轻盈、果香浓郁、气泡活跃的特征闻名,近年来就销量大增。西班牙的卡瓦主要产自加泰罗尼亚地区,也采用传统法酿造,成品酒有着烤面包或烘焙香味,属于风格较浓郁的起泡葡萄酒,它有香槟的工艺与风味,却价格亲民。新世界产区也有自己的起泡酒文化,比如美国、澳大利亚和新西兰等地,一般以当地的葡萄品种和多样化的酿造方法,风味各异,富有创意。

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