这种“双面性”使西拉成为世界上最具多样性的红葡萄品种之一，无论是偏向优雅的法国风格，还是浓郁的澳洲风格，都各具魅力。
想要更好地享受葡萄酒，就要多了解一些葡萄品种，尤其是一些分布较广的知名品种。在葡萄酒的世界里，西拉（Syrah/Shiraz）堪称最富魅力的“双面佳人”。这个古老的葡萄品种既能酿造出法国北罗讷河谷深邃如墨的典雅佳酿，又能成就澳大利亚巴罗萨河谷浓郁奔放的果香炸弹。它像一位精通多国语言的翻译家，在世界各地的风土中展现出截然不同的面貌，始终保持着独特的品种魅力。
关于西拉的起源，曾有多种说法，一些传说认为它可能源自中东的设拉子地区。其中一个浪漫的说法是，大约公元前600年，一位波斯公主将葡萄藤藏在手杖中，将这个古老的品种带到了法国北罗讷河谷。然而，1998年的DNA研究证实，西拉实际上是法国阿尔代什省的本土品种，是当地两种葡萄品种自然杂交的产物。18世纪，西拉确实是在法国北罗讷河谷迎来高光时刻。埃米塔日产区的修士们发现，这种葡萄在陡峭的花岗岩山坡上表现惊人，它适合温暖甚至炎热的气候，适合中长期陈年。作家大仲马曾赞叹“埃米塔日葡萄酒值得跪着品尝”，其所指正是西拉酿造的珍品。
后来一位苏格兰移民又将西拉藤蔓带到澳大利亚，并改名为Shiraz。这个华丽的“新世界”让其品种特性发生奇妙转变，在巴罗萨河谷的艳阳下发展出与法国原版截然不同的风格。西拉在澳洲获得巨大成功，很快就成为澳大利亚的“国宝”葡萄品种。据说澳洲最古老的西拉葡萄藤种植于1843年，至今仍在结果。这种“双面性”使西拉成为世界上最具多样性的红葡萄品种之一，无论是偏向优雅的法国风格，还是浓郁的澳洲风格，都各具魅力。
西拉酿制的葡萄酒通常具有深色酒体，带有黑莓、黑胡椒、烟熏和巧克力等风味。在不同气候条件下，西拉的风味也有所变化，比如在温和气候下，它的单宁较高，果味丰富；而在炎热气候下，它的酒体更饱满，单宁更柔和，带有成熟李子的香气。法国北罗讷河谷的西拉像是优雅的典范，它生长在陡峭的片岩山坡上，土壤排水性非常好，日照时间充足，酿酒酸度较强，单宁如丝绸般细腻，顶级酒款可陈放20年以上。
法国西拉通常采用传统开放式发酵罐，尤其是北罗讷传统工艺，整串带梗发酵以增加单宁复杂度，促进单宁和色素的提取。选取法国旧橡木桶，会让陈年时间较长，赋予酒体更细腻的结构。如果使用美国橡木桶，则会带来一丝奇异的椰香风味，在当地还经常与歌海娜、慕合怀特组成GSM混酿。
在另一大产地澳洲巴罗萨河谷，西拉表现得更像奔放的太阳之子。当地气候炎热干燥，古老的葡萄藤（有些树龄超过150年）生长于砂质壤土和黏土，部分产区更蕴藏深层的石灰岩地层，西拉葡萄藤能够扎根较深，从土壤中吸收矿物质，增强酒体复杂度，甚至一些适度贫瘠的土壤可以抑制葡萄藤过度生长，反而使果实风味更浓郁。澳洲的西拉葡萄酒单宁圆润饱满，橡木桶使用更重，酒精度常达15%以上。澳洲酿酒师采用不锈钢罐或开放式发酵罐，有些也会尝试整串发酵以增添层次感，当地创新性地用西拉与赤霞珠混酿，从而带来全新“西拉卡本内”风格，让赤霞珠赋予酒体更强的骨架，而西拉则增添柔顺度，使整体口感更平衡，极具表现力。最著名的西拉葡萄酒无疑是奔富葛兰许，这款酒由澳大利亚奔富酒庄酿造，被誉为“澳洲酒王”，也是世界上最顶级的葡萄酒之一。这款酒成功结合了澳大利亚的风土条件与西拉葡萄的特性，拥有浓郁的果香、复杂的结构和卓越的陈年潜力，《葡萄酒观察家》杂志曾将其评为20世纪最伟大的12款葡萄酒之一。
作为一款适应性强、抗病能力强的葡萄品种，西拉如今在世界各地均有种植，比如美国、智利、西班牙、新西兰和南非等地，在中国宁夏地区也有不错的表现，口味上可以说是黑胡椒与枸杞的绝妙组合。南非的西拉葡萄酒也很出众，当地受海洋寒流影响，昼夜温差大，酿制的酒兼具旧世界结构与新世界果香，还带有独特的肉质感。智利的西拉葡萄酒则满溢花香和香料风味，酸度较高。这几个新世界产区的西拉葡萄酒性价比也不错，可供日常选择。随着全球气候变暖，传统产区面临挑战，北罗讷河谷开始尝试更高海拔种植，澳洲酿酒师在探索酿造更出色风格的新途径，中国、英国等新兴产区有望成为西拉的新乐土。
西拉也是少数适合制作冰酒的红葡萄品种，年轻的西拉葡萄酒适宜在16℃至18℃饮用，陈年酒款适宜在20℃左右。配餐方面，法国西拉搭配普罗旺斯炖菜、烤野禽，澳洲西拉可以完美驾驭炭烤牛排、孜然羊肉等。
从波斯传说到澳洲传奇，西拉用其惊人的适应力书写了葡萄品种全球化的成功范本。有人说，优秀的葡萄品种如同卓越的人才，既能坚守本质，又能因地制宜。当西拉葡萄酒在杯中旋转，那如绸缎般迷人的紫红色液体里，荡漾的不只是酒精与单宁，更是浓缩的人类酿酒文明史。正如一位著名酿酒师所说：“西拉是最诚实的葡萄，它会永远忠实地反映大地的模样。”
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