The challenge of pairing Korean food with wine 韩国料理与葡萄酒搭配大挑战

时间:2017-08-28 13:42 栏目:品鉴 编辑:投资有道 点击: 113 次

为亚洲菜找到搭配合适的葡萄酒不是一件容易的事,韩国料理就是一个很好的例子。韩国料理与四川、湖南、泰国、印度等同样是辛辣又重口味的料理,常会盖过葡萄酒的风味,这让有些小心眼的爱酒人士认为,葡萄酒绝对无法搭配韩国泡菜或是人参鸡等菜肴。但是,他们大错特错。

食物与美酒互衬完美的组合,是稀有而珍贵的,但确实存在,例如:鹅肝和贵腐酒(Sauternes)、以阿马罗尼葡萄酒(Amarone)炖煮的炖肉搭配此同款酒,或是牛排和上好的波尔多右岸葡萄酒(Right Bank Bordeaux)。而绝大部分
的时候,菜肴与葡萄酒的搭配不完全理想,所以若想找出能与韩国料理搭配完美的葡萄酒,既没必要也不实际,而应该根据主菜来找配酒,才是酒食相衬的重要关键。

韩国烤肉

这道料理的由来可追朔至古代从亚洲内陆移民到东北亚和韩国的胡人。他们烹调肉类食物的方式不像古中国的汉人,习惯于烹调时或是煮好之后调味,而是会将肉先调味或腌制一下后才烤。从古代在户外升起巨型篝火大块烧烤的豪迈方式,逐渐演变为现代韩国餐厅桌上精致的烤肉薄片。烧烤食材的首选是牛肉,不过猪肉、内脏、家禽和蔬菜也很适合烧烤。这些腌制过的美味烤肉拿红酒来搭配很对味。例如南法产区的朗格多克葡萄酒(Languedoc)就会为你品尝韩国烤肉之际增色不少。

朗格多克AC葡萄酒介绍

位于南法的朗格多克,酿产过多支最价廉物美的葡萄酒,这个产区包含比邻地中海沿岸、景色优美的Pays d’Oc区域。此区的葡萄品种,包括最主要的传统红酒葡萄是西拉、歌海娜、慕维得尔、佳丽酿和神索,而产量日渐成长的优雅白酒,则由维欧尼、玛珊、瑚珊和维蒙蒂诺等混合葡萄酿制而成。朗格多克产区充满创意的酿酒商也成功混合法国其他产区的葡萄品种,像是霞多丽、白苏维翁、梅洛和赤霞珠。

不同于法国其他多数传统产区的做法,许多朗格多克酿酒商已采取将葡萄名称标示在标签上,让消费者可更清楚产品。南法充裕的日照有助于葡萄的成熟,而傍晚来自地中海的微风可为葡萄藤降温,两者作用更添葡萄风味的复杂度。朗格多克起伏的山坡上充满野生药草和花卉,为葡萄酒添加特别的滋味。以上所有的因素使得朗格多克的葡萄酒独特、实惠又有趣。

拿朗格多克的红酒来配BBQ,是绝配,其中最好的例子,就是以主要产自Pays d’Oc区域的葡萄所酿制的莱礼士梅洛红葡萄酒( L e sJamelles Merlot)。这款酒带有微涩的樱桃,以及黑加仑和香料风味,和辛辣的韩式烤肉搭配合
宜。同样地,此地还出产充满花果香的维欧尼耶(Viognier)、维蒙蒂诺(Vermentino)和长相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)特别适合搭配韩国的海鲜和白肉料理。接着让我们来看看如何处理棘手的泡菜餐酒搭配。

泡菜之王

朝鲜半岛人以盐腌渍或发酵蔬菜的历史由来已久,其酿造或发酵食物饮品的科学法很可能出现在三国时代之前(公元57-668年)。根据16世纪朝鲜王朝中期的记载,就已有95种泡菜的记录。

而直到19世纪,因欧洲贸易商引进中南美辣椒,才有了现今加进火红元素的泡菜风貌。现代的韩国泡菜,不仅是腌渍大白菜而已,还有红萝卜、小黄瓜、豆芽、波菜、海带、莲藕和蘑菇等上百款菜色。现代科学也证实了泡菜不只美味,而且很健康,富含了帮助消化的乳酸杆菌、维生素A、B1、B2、钙和铁等营养元素。然而,泡菜不仅为韩国食物的一份子,同时也是韩国料理和葡萄酒配对成功的重要秘诀。

泡菜通常是烤肉或其他主菜的配菜,而在这些情况下,应该以主食为选配葡萄酒的重点。以BBQ料理为例,主角是肉,所以可放手选支红酒来做餐酒搭配的练习吧。基本上,那口烤肉,会因泡菜的酸辣味而重启味蕾,并准备
好迎接红酒的洗礼。然而,如果你是个泡菜热爱份子,餐桌一定少不了有呛辣的泡菜料理,那么,你最好锁定口感较不甜的干型白葡萄酒,甚至是更好的干型菲奴( Fino) 或曼萨尼亚(Ma n z a nilla)雪莉酒。这些新鲜的烈酒能平衡最辣,口味最重的泡菜,而且也是少数几款能和人参鸡汤做搭配的葡萄酒。

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