在“葡萄酒之乡”品味葡萄酒历史文化

葡萄酒酿造在格鲁吉亚是一项古老的传统。保存下来的历史古迹及相关的文字资料证明，公元前格鲁吉亚的葡萄酒酿造业就已经有相当高的水平。

9月，南高加索地区的格鲁吉亚宣布对中国公民免签。对于这个位于欧亚大陆交会之处的国家，很多人在此前其实并不算十分了解，但是对于葡萄酒历史与文化爱好者而言，格鲁吉亚理应是令他们神往之地。很多人都不知道，格鲁吉亚被誉为“葡萄酒的摇篮”，是葡萄酒历史发源地之一，拥有令人瞩目的葡萄酒制作传统。格鲁吉亚的葡萄酒承载着悠久的历史、丰富的文化和多样的风味，拥有超过8000年的葡萄酒制作历史。

根据考古学家的发现，格鲁吉亚的葡萄酒制作可以追溯到新石器时代，而且这一传统一直延续至今，葡萄酒英文名词就脱胎于古格鲁吉亚语中的葡萄酒名词。

格鲁吉亚西邻黑海，高加索山脉夹居两端，中间为山间低地、平原和高原。在当地，格鲁吉亚与葡萄酒的渊源还有这样一个传说：相传神明在给人类分配居住地的时候，本来挑选了一块风景优美、土地肥沃的地方留给自己作为后花园，但是在分配时格鲁吉亚人因酒醉姗姗来迟，土地都已经分配完了，乐观的格鲁吉亚人并不在意，反而邀请所有人一起继续品饮美酒庆祝，最后神明就将自己留下的后花园送给了好饮的格鲁吉亚人。从此，格鲁吉亚人在“葡萄酒之乡”里生生不息，这里清新的空气、丰富洁净的水源和良好的气候环境十分适合农作物和水果生长，也成为极佳旅游度假胜地。

因为山脉挡住了寒风，黑海带来宜人的暖风，格鲁吉亚气候湿润，复杂地貌所形成的水土多样性非常适合葡萄种植，没有严重的工业污染，土壤中富含矿物质也令葡萄酒的营养价值很高。据说格鲁吉亚有一个长寿村，除了气候条件以外，他们每顿饭都会喝一大杯格鲁吉亚葡萄酒。优异的环境让格鲁吉亚成为世界上葡萄品种最多的国家。有数据统计，全世界葡萄的种类约有4000种，格鲁吉亚一个国家就拥有530种左右。传说曾有一位格鲁吉亚国王，要求每天品尝一种不同的本地葡萄酿制的葡萄酒，经年不重样。格鲁吉亚葡萄品种里代表性的特色白葡萄品种是卡斯泰利，常用于制作橘酒，味道独特，带有橙子和香料的风味。特色红葡萄品种是萨别拉维，又被叫做晚红蜜，酿制出深色、浓郁和坚果味的红葡萄酒。1965年，历史考古专家们在联合勘察舒拉维尔山古老民居遗址时发现大量古植物遗迹，其中10个葡萄籽被学者们认定为人工栽培的葡萄品种，通过放射性碳测定其年代为公元前6000至公元前7000年。另外在两座考古遗址中，挖掘出了新石器时代早期的古陶器，其历史亦可追溯至公元前6000年左右，古陶器中的残留物因含有酒石酸而被鉴定为葡萄酒。

葡萄酒酿造在格鲁吉亚也是一项古老的传统。保存下来的历史古迹及相关的文字资料证明，公元前格鲁吉亚的葡萄酒酿造业就已经有相当高的水平，葡萄酒大量从这里运往欧洲。让格鲁吉亚葡萄酒最与众不同的是其流传至今依然在使用的古老酿制方法——克韦瑞酿制法。克韦瑞是一种大型的陶罐，埋在地下，用于发酵和储存葡萄酒。这种方法将葡萄汁与葡萄皮和葡萄籽一同发酵，创造出复杂多样的风味，在格鲁吉亚有着几千年的历史，被认为是世界上最古老的酿造方法之一，它在格鲁吉亚文化中扮演着重要的角色，被联合国科教文组织认定为非物质文化遗产。相对于在现代工业化酿酒产业使用的方法，这种方法工艺复杂，产量低，也令酿制出来的葡萄酒尤为珍贵，深受欧美葡萄酒爱好者的喜爱。黏土烧制的陶罐最大优势在于使葡萄酒在寒暑交替中保持几年恒定的温度。陶罐锥形结构保护了葡萄酒从葡萄籽、梗及葡萄渣萃取有益成分的同时，还避免了大面积接触而发生的不利影响。陈酿发酵过程中，葡萄籽、梗和葡萄渣沉积于罐底，酒与沉淀物覆盖其上长达数月。由此酿出的葡萄酒通常拥有橙色、琥珀色或红色的色泽，以及更多的单宁和丰富的口感。克韦瑞酿制法强调自然酵母的使用，这意味着不使用商业酵母。这有助于捕捉当地葡萄和土壤的微妙风味，并赋予葡萄酒独特的地理特征。

克韦瑞的制作工艺和酿酒方法由家族代代相传，从培育葡萄藤、酿制葡萄酒及烧制克韦瑞，被一代一代葡萄园运营者传承并改进。此外，由于地理环境和气候条件差异，格鲁吉亚不同地区的克韦瑞酿制法也存在地域差异。比如在主要产区卡赫基，果籽、果肉与果梗会和果汁一同发酵6个月，酿造出知名的“琥珀酒”，又称为橘酒。这是格鲁吉亚最著名的一款葡萄酒，它拥有橙色的外观和独特复杂的风味，通常具有浓郁的水果香气和草本、坚果或香料的气息，香气和味道变化多样。琥珀酒具有适度的酸度和单宁，口感平衡，坚实而有力，具有良好的结构，又有柔和的收尾，这些元素有助于葡萄酒的陈年潜力，并增添了层次感，适合搭配各种食物，尤其是有一定油脂或重烹饪风味的菜肴。

中国现在已经成为格鲁吉亚葡萄酒产业最重要的进口国之一，进口量年年增长。格鲁吉亚曾是古代丝绸之路的组成部分之一，今天也是“一带一路”上的明珠，古老的葡萄酒文化体现在格鲁吉亚的各种庆典、仪式和文化活动中，葡萄酒被视为一种精神和文化的象征。现在，葡萄酒文化旅游在格鲁吉亚也越来越受欢迎。葡萄酒爱好者可以参观葡萄园、酒窖和葡萄酒庄，亲身体验酿酒过程，品尝当地葡萄酒，同时欣赏美丽的自然景色和历史文化。接下来，去葡萄酒的故乡品饮一杯醇正的琥珀酒，应该也是很多人的计划行程之一了吧。