苏瓦韦葡萄酒，与肉丸常相左右的最佳酒伴

在中国能品尝炸、煮、蒸到炖焖等不同烹调方式的猪肉丸、鱼丸，贝类、豆腐、菇类和蔬菜等丰富食材的丸子飨宴。但哪款美酒适合搭配如此食材多元的肉丸料理？我的答案将引领我们前往拥有秀丽山景的意大利北部-维内托。

有哪位老饕不爱美味的肉丸？丸子的口味变化多端，从肉丸、鱼丸，到迎合素食主义者的素肉丸，都可以成为丸子美馔，难怪能掳获所有人的心！数千年来，肉丸已成为许多美食文化的中流砥柱。这项传承的美食有可能起因于人们想尽办法让坚韧部位的肉能保存更久，更美味；他们將肉捣成肉泥，加入大量增添风味的食材做成吸睛的球状。传承至今，可以恣意采用所有的食材做成丸子。在中国，还能品尝炸、煮、蒸到炖焖等不同烹调方式的猪肉丸、鱼丸，贝类、豆腐、菇类和蔬菜等丰富食材的丸子飨宴。但哪款美酒适合搭配如此食材多元的肉丸料理？我的答案将引领我们前往拥有秀丽山景的意大利北部-维内托（Veneto），一探究竟。

苏瓦韦葡萄酒产区是少数坐拥了意大利最殊胜的风景和令人惊艳的城堡景观。看到宏伟的中世纪城堡坐镇在历史悠久的小镇上，周边又有葡萄园的环绕，对于旅行者和葡萄酒爱好者而言，简直是天堂的意境！此地的酿酒历史可追朔自古罗马时代，而且是最先在1968年获取意大利政府DOC法定产区认证的产区之一。到了二十世纪后半时期，苏瓦韦已经是意大利最畅销的白葡萄酒了。当我在美国刚开始学习品尝葡萄酒，如果有瓶意大利白葡萄酒摆在桌上，极有可能就是苏瓦韦。在90年代中期，苏瓦韦葡萄酒产量高达600万箱，但扼腕的是，大部分葡萄酒由合作社大批生产，而且大
量使用传统法定产区以外的平原葡萄，让葡萄酒的风味尽失，因而损害了苏瓦韦品牌形象。很多消费者因此转向新兴的白葡萄酒，例如灰皮诺（Pinot Grigio）或新世界的长相思（SauvignonBlanc）。

20年前，一些小型家族酒庄开始强调更好的品质，葡萄酒一律使用种植于法定产区丘陵带上的葡萄。这样的结果让苏瓦韦慢慢赢回意大利白葡萄酒品牌的领先地位。

按法定规定，所有苏瓦韦白葡萄的酒酿造必须使用至少百分之七十的卡尔卡耐卡葡萄，但事实上，大多数最好的苏瓦韦白酒就只用这种葡萄来酿造。典型的苏瓦韦葡萄酒散发香桃、蜜瓜，柑橘和梨子的香味，口感上有些许矿物质和苦杏仁的味道。所有上好的苏瓦韦葡萄酒都有扎实酸度主结构的特质，也是能与各种美食百搭不厌的主因。苏瓦韦与生熟食的海鲜，多种意大利面和披萨，以及白肉、干酪都是完美搭配的组合。对于中国料理，我认为从广东点心到中辣川菜均适合，而与各种丸子料理，包括狮子头，鱼丸和素肉丸等也能相衬得宜。

在挑选苏瓦韦葡萄好酒前，需谨记三件事：酿酒师，酿酒师，还是酿酒师；只要是在技术娴熟又尽职的酿酒师手中，卡尔卡耐卡葡萄能酿造很好的酒。而正好，一位苏瓦韦葡萄酒界重要的人物，
同时也是意大利酒界要角将于本周访问上海-阿图罗·斯托彻奇（Arturo Strocchetti），是苏瓦韦联合组织和UVIVE联合企业的总裁，也是卡斯特罗酒庄（Cantina del Castello）的所有者。

大多数最好的苏瓦韦葡萄酒产自法定产区，在上海的苏瓦韦法定产区顶级酿造商不少，像是基尼（Gini），皮耶罗潘( Pieropan)和路嘉特(Ca’Rugate)都是。但还是有些好酒來自法定产区之外，例如拉卡布奇诺(La Cappuccina)，他们所酿造百分百有机卡尔卡耐卡葡萄的苏瓦韦葡萄酒，有着鲜活的花香和杏仁香气，以及柔和的水果风味。就个人而言，在选择苏瓦韦葡萄酒时，我倾向于跟着苏瓦韦专家走。但一些大型公司是特例，如托马斯（Tommasi），马西（Masi）和萨托利（Sartori），它们最为人所知的葡萄酿酒是瓦尔波利塞拉红酒，都是在上海相对容易找到好酒的酒商。