拯救寒冷冬夜的“热红酒”

时间:2023-01-05 12:52 栏目:乐道, 品鉴 编辑:投资有道 点击: 3,046 次

热红酒顾名思义就是将红酒或其它烈酒加热煮沸。在西方的不同国家,在“煮酒”的过程中会加入不同种类的香料甚至不同的烈酒,以提升热红酒的口感和各种营养。

不管在什么地方,在寒冬腊月,天寒地冻的日子,一杯温热驱寒的饮品总是能受到最广泛的欢迎。就像中国人喜欢围炉煮茶、温酒夜话一样,西方国家也同样有冬日选择度最高的传统饮品,聚会时的“顶流”,那就是热红酒。热红酒是欧美传统热饮,也是万圣节、平安夜、圣诞节等节日的标配,属于一种独特的节日文化。可以说,没有一杯热红酒的圣诞假期是不完整的。

热红酒顾名思义就是将红酒或其它烈酒加热煮沸,在西方的不同国家,在“煮酒”的过程中会加入不同种类的香料甚至不同的烈酒,以提升热红酒的口感和各种营养。

比如意大利的一款传统热红酒饮品,成分还包括了鸡蛋利口酒和白兰地,加上奶油和肉桂,口感温润,意大利人经常在滑雪后喝这款酒暖身。墨西哥的传统做法是将常见水果,比如梨和苹果等,切成小块放入杯中,倒入龙舌兰或白兰地中熬煮,虽然其制作方法不固定,但甘蔗、苹果、梨子、柑橘、葡萄干和西梅是必不可少的。寒冷的北欧国家通常用红葡萄酒、葡萄干和杏仁加热而成,特别适合在冰天雪地里饮用。火钳烧酒是德国平安夜聚会必备的经典,最重要的原料是朗姆酒,配方中还会加入肉桂、丁香和八角茴香,以及柠檬和橙汁等香料,口感甜甜的,但度数并不低,也很容易喝醉。热红酒虽然叫做冬日饮品,但也分无酒精、低度和高度,混合了多种酒精的高度热红酒,酒精度数可能达到22%以上。

热红酒在欧洲的历史可以说非常悠久,据说起源可以追溯到古罗马时期,在一本据称2000年前讲述烹饪的书上,已经发现有“香味葡萄酒”的制法。古罗马时期香料通常仅供皇帝和贵族富有阶层享用,他们将香料,比如胡椒、月桂和干枣等和葡萄酒、蜂蜜混在一起,煮到起泡饮用,不仅驱寒解渴,还有很好的药用功能。中世纪时,葡萄酒加上香料,被医生认为是一种可以让人恢复健康、驱散疾病的药物,它能清洁浑浊的血液、打通各处血管,治疗偏头痛、肚子疼和肝肾虚弱等等。19世纪,热红酒在欧洲广泛流行,在圣诞主题的经典之作《圣诞颂歌》中,狄更斯专门提及了当时社会上很流行的一款圣诞节节日酒饮“冒烟主教”,这就是一款用波特酒做的圣诞热红酒。有人曾经整理了喝热红酒的几大好处,其中对女性益处最大,可以帮助女性驻暖御寒、保健美容、舒筋活血,对宫寒体虚的女性尤其有帮助。其次,对于冬季容易受感冒困扰的人,有利于帮助身体对抗病毒、提升免疫力及舒缓心理压力,对治疗和预防伤风感冒有很好的辅助作用。同时对于常常失眠的人来说,红酒加热后喝有助于改善睡眠时间、提升睡眠质量。

煮热红酒通常先煮香料,熬制香料后,滤掉香料包,然后加入葡萄酒或烈酒、黑加仑果汁等等,按口味加入各种新鲜水果,在喝之前还会配一点饼干、葡萄干、扁桃果仁。在欧洲的冬天,通常聚会时会熬煮一大桶或一大锅热红酒,小火慢煮,随时饮用,高温挥发掉酒精,却留下来令人温暖的香气和淡淡甜味。深红色的酒汤上,漂浮着柠檬、橙子、苹果等各种水果,不断蒸腾的热气混合着香料的气息,还有清新的果味,拥有令人无法抵抗的魔力。天寒地冻的时候,一杯热辣辣的热红酒喝下去,暖意从内到外散发开,满口香甜,确实是满满的“冬日氛围感”。

对于热红酒来说,酸度、单宁和酒体等通常用来评价葡萄酒口感的标准都不再重要,葡萄酒最佳的品饮温度是常温,加热本身会破坏葡萄酒的结构和风格,因此热红酒的口感经常出现两极分化,有人觉得喝起来像中药,有人觉得香甜可口。热红酒对于葡萄酒的要求真心没有那么高,喝剩好几天的红酒、普通价位的红酒都可以用来制作,19世纪的欧洲,热红酒就曾深受工人和老百姓的喜爱。加热时也不用一直烧开煮沸,煮热微微泛泡就可以,也能更好地还原红酒的馥郁,橙皮、肉桂和柠檬的香气也恰到好处,想要多挥发一些酒精的可以多煮一会,如果想增加酒精度,可以最后适度加一些白兰地等烈酒。

这两年,热红酒在国内也风靡开来,上海街头超市门口10块钱一大杯的热红酒曾多次上了热搜。“冬天里的第一杯热红酒”话题热度不亚于“秋天里的第一杯奶茶”,虽然热红酒的要点在于“现煮”,但是对于热情的消费者来说,成品热红酒,或者是热红酒料包,也同样可以小小地满足他们的“冬日仪式感”。不管是街市上小锅现煮的热红酒,还是回家微波炉一热即饮的热红酒,这款冬季饮品流行的要点已经远远不止于口感,而是一种具有抚慰心情的情绪价值,尤其在这个病毒肆虐,特别需要同心协力、共渡难关的冬天。

声明: (本文为投资有道签约作者原创文章,转载请注明出处及作者,否则视为侵权,本刊将追究法律责任)

读者排行