In volcanic Sicily, wines are all about the fruit 果香浓郁的西西里葡萄酒

时间:2017-05-15 16:47 栏目:品鉴 编辑:投资有道 点击: 13,826 次

正统的葡萄酒理应由葡萄酿制而成,可是为什么我们会在酒中闻到或尝到不同的水果香气或其他的风味呢?本周的专栏就让我们来探讨水果在葡萄酒中的作用。

首先让我们摒除非以高贵的葡萄所酿制的水果酒,这些制成简单且易让人发腻的饮料,即使拿出最好的,充其量只是顺口而已。真正的葡萄酒使用酿酒的葡萄,而且让葡萄汁转为神奇之处,就是须经过发酵。发酵时,酵母会与葡萄中的糖相互作用,产生酒精和二氧化碳以及数百种香氛酯。

每一种酯类有机化合物都有特定的香味轮廓,所以当你闻到白酒的苹果香气,是因为发酵过的葡萄汁中含有与苹果相同或相近的酯类所造成。这也许说明了葡萄酒中的复杂香气从何而来。不过为何白酒通常有苹果、梨、柑橘类水果和白桃等风味,而多数的红酒则带有红色或黑色水果的风味?

探究葡萄酒富含复杂的水果风味,其秘诀就在酒精的挥发性以及嘴鼻之间的相互作用。喝葡萄酒的时候,口腔里的热度和唾液会蒸发部分的酒,并把对酒的感觉先与鼻腔相互作用,再把对酒中水果和其他风味的感知传达至大脑。 所以这不是错觉,你确实品尝到了葡萄酒里多样的风味。

阳光充沛的气候有助于酿造果味十足的葡萄酒,本周我要介绍一个常年阳光普照而特别的葡萄酒产区--美丽的西西里岛,是世界上果味丰沛的葡萄好酒发源地之一。来自伊比利半岛的希腊人,公元前8000年就来到西西里岛定居。而岛上第一个关于酿酒的考古证据显示,3500年前由腓尼基商人将葡萄传入。最近有一些历史学家提出异议,他们认为当地的居民在腓尼基人来之前就已经开始栽种和酿造葡萄酒。不论如何,西西里岛拥有悠久的酿酒历史,却是无庸置疑的事实。

荷马的史诗级作品“奥德赛”为西西里葡萄酒带来世界的关注。自古以来,西西里葡萄酒受褒贬不一的评价轮回。在20世纪时,西西里岛的熟葡萄多数在当地销售或是出口到欧洲北部的葡萄酒产区用以提供制造葡萄酒所需的糖分和酒精。

西西里的葡萄酒被认为是过熟、含高浓度酒精且缺少优雅细致感,在酒界中通常称之为“水果炸弹”。

酒的问题不在葡萄本身,而是过高的温度,现代化交通与酿酒设备的不足才是罪魁祸首。在酿酒过程中,高温与氧气的接触,会让葡萄开始腐烂并导致氧化,以及缺乏新鲜度与酒风。时至今日,随着技术更新,西西里葡萄酒拥有迷人的果香,而且成为意大利酒中令人期待且价格适中的好酒。

西西里拥有惊人多元化的葡萄酒产区与风格,但也不必太惊讶,因为西西里岛是地中海区域最大的岛屿,面积超过2 5,0 0 0平方公尺,人口有5 2 0万。由于风土的多样性,有大量的本地和非本地的葡萄,包含了黑达沃拉(Nero d’Avola)、奈莱洛(Nerello)、伊索里亚(Inzolia)和格里(Grillo)。西西里酿酒师使用特雷比奥罗(Trebbiano)、麝香(Muscat)和霞多丽(Chardonnay)等白葡萄品种,以及桑娇维赛(Sangiovese)、巴贝拉(Barbera)、西拉子(Syrah)和美乐(Merlot)等红葡萄品种来酿造获奖的葡萄酒。你可以在上海找到来自西西里当地和非当地的生产商,像是Planeta, Donnafugatta, Firriato以及 Settesoli。

著名的埃特纳火山座落于西西里岛的东海岸,在这座欧洲最高的活火山下出产优质的葡萄酒已有数千年历史,但直到最近才受到全球关注。埃特纳山脚下陡斜的山谷风景如画,拥有肥沃的火山泥土及充沛的日照,孕育出大量的葡萄树与橄榄树。一般来说,埃特纳火山的葡萄酒,相对于国际性普遍的酒感而言过于粗糙朴质,不过在西西里岛其他使用现代酿酒技术与设备的酒区,减轻了高温和烈日带来的负面影响,还能强调出成熟新鲜水果的美好风味。如果对于与众不同又价钱合理的葡萄酒感兴趣,那你绝不能错过这些好酒。在上海可以找到的埃特纳葡萄酒生产商有Cantina Patria、Benanti Winery和 TenutaTerre,这几间都很不错。

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