西班牙红酒遇上月饼 人间美味的最高点

时间:2017-09-19 15:43 栏目:品鉴 编辑:投资有道 点击: 91 次

一开始,我认为月饼口味重又不易消化,很难激起我对它的热情。而每逢中秋前夕,面对同事们好心堆送在桌上的月饼,总是让我苦恼万分。他们根本不了解我对他们所中意的节庆美食感到五味杂陈。直到找到了与其适合搭配的美酒,让原本毫无吸引力的月饼,突然变身成我的最爱!

中秋节是中国最古老也最重要的节庆之一。“中秋”最早出现是在收录礼仪制度的《周礼》一书中(西周时期,公元前1046~770年)。而开始有“月饼”的记载,则是在大约1500年前。有关月饼起源的说法,在中国众说纷纭,其中最有趣的,莫过于借由月饼推翻元朝的传言。

当时在蒙古人统治之下的汉人一直遭受不公平的对待。到了14世纪中期,推翻政权的号角响起,是政变的时候了!据传,起义的领袖在月饼里藏了字条,密令汉人齐在农历八月十五这天起义革命。这真是明智之举,因为起义者深知蒙古人根本不碰中式月饼。嗯,也许这些未开化的人也需要一瓶葡萄好酒吧!

尽管靠月饼推翻元朝,建立明朝(公元1368-1644年)的说法备受质疑,但月饼在中秋节所扮演的角色可是举足轻重。

月饼大致分为甜、咸两种内馅风味。搭配甜馅月饼的酒,选择甜酒或带有酸度的不甜葡萄酒,都很理想。而我偏好以不甜起泡酒来搭配,因为既有与月饼甜馅相呼应的微微甜度,又有酸度帮助消化。另一方面,单宁是让葡萄酒与月饼相得益彰的关键,尤其是肉类或坚果内馅的月饼。单宁能去油解腻,使月饼口感更佳且好消化。

无论是饼皮内的猪油,或是肉类与坚果内馅的油脂,遇上红酒中适度的单宁都能让这一切尝起来更美味,而与其搭配的理想红酒,也同时需要具备丰富的新鲜果味。其实,有许多优质的葡萄酒可以搭配下个月中秋节的月饼,但是今年我将推荐给你们里奥哈的Crianza来为节日助兴。

里奥哈位于风景如画的山丘地区,并有埃布罗河贯穿其中,是西班牙最知名的葡萄酒产区。早在数千年前,腓尼基人和伊比利亚人就已经在这片土地上酿酒了,但直到19世纪中叶至后期,这里才被全球认可为优质葡萄酒产区。此刻,法国波尔多正遭受严重虫害,摧毁了许多葡萄园,许多酿酒师因而走避至里奥哈,一并带入可观的酿酒技术,让里奥哈与西南部的赫雷兹雪莉酒产区齐名,成为西班牙二大知名葡萄酒产区。在1991年,里奥哈成为西班牙第一个获得DOCa(Denominación de Origen Calificada)国家认证的最高等级葡萄酒法定产区。

里奥哈的优质葡萄酒等级分别为Reserva、Gran Reserva,以及长时间在橡木桶和酒瓶中陈酿的限量酒款Real。这些酒很棒,但是搭配月饼会显得口味过重。相较下,我喜欢中度浓郁的里奥哈Crianza酒款来搭配月饼,这些酒需要在橡木桶和酒瓶中各自陈放至少一年。

绝大部分的里奥哈红酒主要是以丹魄(Tempranillo)葡萄酿制而成,这种葡萄的厚皮特性丰富了单宁,但酸度和含糖量都偏低。因此里奥哈与西班牙其他产区的丹魄红酒,经常与其他当地葡萄品种混酿,例如歌海娜(Granacha)、佳丽酿(Carignan),近期更是加入了赤霞珠(Cabernet Sauvignon)来增加酸度和酒体结构。

里奥哈Crianza红酒完美结合了新鲜果味及包覆口腔的柔顺单宁,让月饼丰富的口感更显美味。红酒单宁有助于消化内含猪油的饼皮、肉馅或蛋黄的油脂,使口腔清爽,让味蕾更能品尝到肉馅丰腴的滋味。酒中蕴含的深色水果、皮革与橡木风味,又为月饼额外增添一丝迷人且层次丰富的味蕾感受。

就跟其他地方一样,当我们选择里奥哈葡萄酒的时候,挑选出色的酒庄也是极其重要的。一些已进口中国的里奥哈优良酒庄包含:Muga、Marques de Murrieta、Marques de Caceres、El Coto、Solar Viejo及Faustino酒庄。

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