被葡萄酒“下蛊”的冰淇淋

时间:2018-07-05 10:23 栏目:品鉴 编辑:投资有道 点击: 766 次

遵循常规的葡萄酒和食物搭配法则,当用甜品来搭配葡萄酒时,葡萄酒应该是甜的,或者比甜点更甜。带着酸度的干白葡萄酒或者单宁丰富的红葡萄酒是行不通的。

冰淇淋是一种跨文化的美食,除了各种各样的口味之外,搭配坚果、糖果、水果等等都已成为老少咸宜的美味。很多人可能想不到,冰淇淋与合适的葡萄酒搭档,是升华冰淇淋体验的另一美妙方式,只要遵循两个简单的规则:

首先,遵循常规的葡萄酒和食物搭配法则,当用甜品来搭配葡萄酒时,葡萄酒应该是甜的,或者比甜点更甜。带着酸度的干白葡萄酒或者单宁丰富的红葡萄酒是行不通的。

此外,温度是一个要点,大多数的时候,大众品尝冰淇淋的温度总是过低,而甜葡萄酒的温度又太高。要确保冰淇淋的温度不能太低,这样奶油的质地和味道才能充分地发挥出来。将冰淇淋直接从冰箱中取出后,在室温下放置5-10分钟再享用会更美味。

Wine Companion
葡萄酒搭档

世界上最受欢迎的冰淇淋口味是香草,绝大因素是因为香草冰淇淋具有多样性,它与许多配料都能相辅相成,包括葡萄酒。

而有一种葡萄酒,可能是世界上最好的香草冰淇淋伴侣,那就是甜蜜浓郁的PX雪利酒(PedroXimenez)。雪利酒是一种加烈葡萄酒,也属于葡萄酒的一种,而PX是雪利酒中最甜的一种风格。这种酒呈现高雅的深红褐色,散发着甜美的葡萄干气息,并拥有充沛的炖煮水果和辛香料滋味,有时还飘逸着绝妙的坚果风味,这些要素都使得这种酒能够成为香草冰淇淋的最佳搭档。一个让亲朋好友惊艳的款待方式,就是倒半杯这种质地丝滑的甜酒在冰淇淋上,像糖浆般的一起与冰淇淋享用,之后,再慢慢品饮剩余的半杯酒。此外,还有一个有趣的方法可以增添这种搭配的质地口感,那就是将葡萄干浸泡在PX雪利酒中24个小时,然后再与冰淇淋和葡萄酒一同享用。

我最喜欢的冰淇淋是黑巧克力口味的。高质量的黑巧克力冰淇淋不太甜,而且蕴含原始丰富的可可风味。这些特质使它们非常适合搭配酒体浓郁、略带甜味、单宁柔顺的红葡萄酒。因此,我的选择是传统风格的意大利阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒。这些红酒是用风干过的葡萄酿制而成的,具有丰富成熟、略带甜味的深色水果滋味,柔软的单宁可以很好地增添冰淇淋的奶油质地和柔滑口感。

以此类推,更甜的巧克力冰淇淋与更甜的红酒搭档也就不奇怪了。我的首选方案是瓦波利切拉瑞西欧托DOCG葡萄酒(Recioto della Valpolicella DOCG)。这款甜红酒相当独特,它的发酵过程被刻意中止,以保存所需的糖份比例来造就这款酒的甜度与结构风格,因而此酒能够赐予味蕾丰富的甜味,以及带着圆润单宁的美妙水果滋味,还有如天鹅绒般的丝滑口感。换句话说,它就是甜巧克力冰淇淋的理想伴侣!

此外,葡萄酒中的冰酒与水果口味的冰淇淋也很搭。如今,加拿大是全球最大的冰酒生产国,但是和冰淇淋搭配,我还是比较喜欢德国生产的冰酒。 

Icy Companion

冰冰好伴侣

德国生产了一些全球最棒但鲜少人知的葡萄酒。这个国家当然也有优质不甜的葡萄酒,但还是以生产高贵雷司令品种酿造的低酒精甜酒而闻名全球。总的来说,甜葡萄酒并不像以前那么受欢迎,但还是有许多甜酒位居全球最棒的葡萄酒之一。别忘了,在20世纪初期,世界上最昂贵、最有价值的葡萄酒并不是来自波尔多的一级酒庄,而是来自德国的甜雷司令。

德国最著名的甜葡萄酒可能就是“冰酒(Ice Wine)”,德文是Eiswein。这种酒很难酿造,产量也低。在19世纪,只有6个冰酒收获记录。如今,新型科技和全面的专业知识创造出了更多的年份冰酒,但酿造这些葡萄酒仍然很有风险。因为用来酿制冰酒的葡萄收获期很晚,在收获之前可能会有大量的灾害,它们可能在冻死之前腐烂、被觅食的动物吃掉或毁坏。此外,当葡萄第一次结冻,在解冻之前的几个小时内得迅速完成收割、榨汁等工序,只有一个很短的时间窗口。

另外还有两种超棒的德国甜点酒比冰酒更甜!Beerenauslese这个词的意思是“逐粒精选葡萄”,指的是一种德国甜葡萄酒。这种酒的葡萄并不总是、但常常会被灰霉感染,我们将这些受到灰霉感染的葡萄所酿造出的酒叫做贵腐酒(Noble Rot Wines)。这些美妙的酒虽甜但口感平衡,蕴含迷人的蜂蜜、焦糖和热带水果香气和滋味,并有着新鲜宜人的酸度平衡甜味。

而酿造Trockenbeerenauslese葡萄酒是更加困难和昂贵的。因它较难念,因此葡萄酒爱好者经常使用缩写TBA来代表这种酒,它的口感要比前者Beerenauslese还要甜。不管名称如何,它们依然是世界上最棒的甜葡萄酒之一,有时也被称为德国葡萄酒之王。在德语中,这个冗长的名字意思是“逐粒精选干葡萄”,指的是被灰霉感染而皱缩成像葡萄干一样的葡萄,所酿造出的酒如蜂蜜般的甜美,并有着如糖浆般的滑顺质地,但依然保持着卓越的新鲜口感。

就是这种介于浓郁甜味和良好酸度之间的平衡口感,使得所有的优质德国甜酒都很容易与食物搭配。无论你喜欢的是冰淇淋、臭奶酪还是鹅肝,德国甜酒都是绝佳的伴侣。给大家推荐不错、在本地又买得到的德国甜酒生产商有:Schloss Vollrads、来自莱茵高的Schloss Johannisberg和Schloss Groenesteyn ,还有来自摩泽尔的Weigut Reinhard和Dr. Loosen。

声明: (本文为投资有道签约作者原创文章,转载请注明出处及作者,否则视为侵权,本刊将追究法律责任)

读者排行