奔放而轻松的 新兴“美”酒

美国葡萄酒产业同样制定了严格的生产规范，在借鉴原产地概念的基础上，根据本国葡萄酒发展的实际情况，制定了符合自身需求的美国葡萄酒产地（AVA）制度。

最近我们都在说新世界的酒，其实所谓新旧世界葡萄酒，大致上虽然只是一个约定俗成的泛指，但“新旧世界”背后的含义并不单单是以历史年限来区分，更多的是文化和传承。相比意大利、法国等欧洲旧世界葡萄酒产区重视传承、重视人工、重视质量更胜于产量等等特点，新世界葡萄酒产区往往更大胆，更爱创新，重视技术，更倾向工业化生产。这并不是说新世界出产的葡萄酒会在各方面差于旧世界葡萄酒，世界上所有事物都在不断推陈出新，人们的口味在改变，风土在改变，技术也在不断进步，新世界产区酒庄直白而富有冒险精神，以市场为导向，奉行消费主义，很多酒开瓶可饮，果香浓厚，富有新意，对于选择越来越丰富、喜好越来越难以满足的消费者来说，新世界的葡萄酒很多时候反而更友好，口感更直观，更别说很多酒标上颇具诚意、趣味生动而又吸睛的插图设计了。事实上，新世界产区的葡萄酒早已多次在全球顶级盲品比赛中战胜老牌产区名酒，意味着这些新兴产区现在既有性价比优的大众酒款，也同样拥有价值不菲的顶级酒款。

我个人也很喜欢新世界产区的葡萄酒，它们总是表现得非常活泼，毫无遮掩的香气四溢，即使经常采用螺旋酒盖而不是传统橡木塞，也丝毫不减品酒的乐趣。大规模有机种植也是近年来新世界酒庄的一个趋势，在葡萄品种上自由混搭酿制，不断地实验改进，用日新月异的技术提升葡萄酒质量，消费者喜欢什么样的口味，就给他们什么样口味的酒，又有何不可呢？

在众多新世界产区中，美国产区的葡萄酒可谓把这些“新兴”特色发挥得尽情尽兴。说“新”总是相对的，早在1620年左右，欧洲的葡萄藤就被带到了美国本土，当时定居美国的欧洲人已经在研究酿制当地葡萄酒，但是由于水土不服，当时并没有大获成功。一直到19世纪40年代，加州淘金热创造了大量葡萄酒需求，葡萄藤嫁接问题经过过去几个世纪的研究基本得到解决，葡萄种植庄园开始在加州兴起。1976年的巴黎品酒会上，加州葡萄酒击败了来自法国的名庄酒，从此，代表美国的加州葡萄酒登上了世界名酒的舞台，一直延续至今。

目前，加利福尼亚州的葡萄酒产量占了全美产量超过80%，比整个澳洲总产量还要高。加州属于地中海式气候，拥有将近2 0 0 0公里的海岸线，适合种植不同的葡萄品种。种植的葡萄一大半用于酿酒，剩下一小部分用作鲜食葡萄和葡萄干，超过6 0 %为红葡萄酒，霞多丽（Chardonnay）和赤霞珠（CabernetSauvignon）是迄今为止种植最多的葡萄品种，均占该州葡萄酒的2 0 %左右。在这里，优质的霞多丽果味浓郁，细细品味，常常会感受到特别的桃子、苹果酸味，还有新橡木桶带来的风味。新世界的制酒方式特别注重于把葡萄中的各种果香提取出来，所以普遍果香浓郁，很适合中国人的口味。

加州还有一个标志性葡萄品种仙粉黛，据说这种葡萄现在只有在加州和意大利普利亚还在广泛种植。加州的老藤仙粉黛，有些藤龄超过了100年。温暖的气候让葡萄更为成熟，仙粉黛酿制的酒酸度偏高，单宁成熟，拥有很熟悉的覆盆子、蓝莓和黑莓的风味，有些酒款还会出现成熟的果酱香味。有一些酿制桃红葡萄酒，称为白仙粉黛，口感酸度适中，带有草莓和水果糖味道，还物美价廉。以高品质葡萄酒而闻名于世的纳帕谷，自1976年一举成名以来已经是美国最著名的产区，在1981年被确立为加州第一个AVA（美国法定葡萄种植区），但葡萄酒总产量只占到加州约4%，葡萄酒销售额却占了加州的一半。

另一个会令人眼前一亮的美国产区是华盛顿州产区，葡萄酒产量在美国各州产量中排名第二，仅次于加州。华盛顿州纬度较靠北，充足的日照和温和的气候使葡萄得以完全成熟，而温度较低的夜晚使得葡萄果实中酸度较高，从而可以酿出口感丰盈、平衡度佳的葡萄酒。华盛顿州葡萄酒产业第一次大规模商业种植从20世纪60年代开始，80年代就有五款葡萄酒首次进入《葡萄酒观察家》杂志的“百大葡萄酒”榜单，引起了消费者和国内外葡萄酒界对华盛顿产区的广泛关注。

尽管属于新兴市场，但美国葡萄酒产业同样制定了严格的生产规范，在借鉴原产地概念的基础上，根据本国葡萄酒发展的实际情况，制定了符合自身需求的美国葡萄酒产地（AVA）制度。目前大约有两百多个AVA产区，其中加州占了大部分。AVA主要是对被命名地域的地理位置和范围进行定义，对葡萄品种、种植、产量及酿造方式没有限制，这也是它与法国 AOC制度最根本的区别。但它与法国的AOC制度一样，都起到了保护产地葡萄酒销售的作用。

美国的葡萄酒奔放而轻松，因地制宜的产业管理体制也促进了新的AVA产区不断发展，不断平衡质量和产量，酿制过程时有创新，其产业发展思路同样很值得所有新兴市场借鉴。