Chablis Just The Tipple For Fresh Spring Drinking 为春天诞生的清新酒款─夏布利

时间:2016-03-08 15:18 栏目:乐道, 品鉴 编辑:投资有道 点击: 5,810 次

迎接早春的气息,院子里的嫩芽纷纷破土而出,来选瓶适合迎春的葡萄酒吧!长相思、阿尔巴里诺和清新爽口的起泡酒都是上选,但我更喜欢在春季品尝夏布利,许多葡萄酒的酒友认为,夏布利才能呈现霞多丽葡萄酒的纯正。

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夏布利─傲雪凌霜的历史

大部分顶级的葡萄酒,和人一样,需有一番历练才能成就不凡。成长顺遂的葡萄藤能酿出平易近人的葡萄酒却很平庸;历经严酷挑战的葡萄藤才能酿成优质葡萄酒。夏布利正是最佳的案例。

夏布利产区紧邻法国香槟区与阿尔萨斯区,与法国的金丘产区(C?te D’Or)相距100公里远,位处布根地产区的最北边,常受酷寒与极端气候侵袭。葡萄嫩芽遇上春季霜害,是一大威胁,而收成期遇严峻气候的考验,风险更大。

据说早在公元200年,罗马帝皇Marcus Aurelius Probus就已爱上霞多丽葡萄酿制的酒款了。夏布利产区最早栽种霞多丽葡萄是在十二世纪由一群西多会(Cistercian)教士所栽植出。产区紧邻巴黎,葡萄酒由约纳河(Yonne)运输至首都,因而受法国皇室贵族的青睐。此产区荣景持续了近千年,直到16世纪中期,夏布利城镇和葡萄园遭受胡格诺(Huguenots)教派人士洗劫毁坏,并经过至少两个世纪后才慢慢复原。

产量大幅成长,加上葡萄酒贸易兴盛,19世纪可谓夏布利的极盛时期,到了世纪中期,产区约有40,000公顷土地上种植葡萄。但随后出现惹人厌的霉菌与根瘤蚜的害虫,以及新建铁路系统链接其他葡萄酒产区至巴黎,让夏布利的产量急转直下。

此产区还历经两次无情的世界大战,到了1950年时期,葡萄藤栽植面积仅存550公顷。1957年,一场严重的春季霜害大幅削减收获量,仅能酿制出132瓶夏布利葡萄酒,当下让产区的前景堪虑。如今在新科技协助下,夏布利葡萄酒得以远离霜害,慢慢回复世界顶级白酒的地位。可是,这些让人敬畏的历史,并非是夏布利葡萄酒当选新春最佳品饮酒的胜出主因。

与春天呼应的特质

在我们这群葡萄酒专业人士的眼里,夏布利葡萄酒会让那些不喜欢霞多丽葡萄人的印象改观。基于气候、土壤和酿制过程等诸多不同因素,布根地南方出产的霞多丽葡萄酒带有浓厚果味、橡木味,且口感较圆润,而北方的夏布利,口味清爽细致,并带有独特的铁质味或矿物风味,更吸引人。

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夏布利葡萄酒另一个符合春天主题的特色,就是酒款本身的「绿色」。年轻的夏布利葡萄酒的经典色泽是鲜明的黄绿色,而随着酒款的陈年,颜色通常会渐渐变得金黄。

夏布利葡萄酒有多种等级,小夏布利(Petit Chablis)等级的酒是在离夏布利镇较远的葡萄园所酿成,其酒体最为轻盈,价格也是产区中最为便宜的,适合酒龄年轻时饮用。夏布利(Chablis AC)等级的酒款,是目前产区中遍布最广的,且酒款品质皆从「优质」起跳到「非常优秀」。在酿造过程中,这两款酒都没有或只使用到一点点的橡木,而他们轻盈和清爽的特质非常适合搭配色拉和清淡的海鲜料理,我常用来搭配生鱼片和寿司。夏布利一级酒庄的葡萄酒品质从「优质」至「顶级」,而我个人甚至认为有更高的性价比。

拿夏布利一级酒庄葡萄酒与金丘(C?te D’Or)的一级葡萄酒相比,价格更合理,且富有丰富层次又优雅的品饮感受。夏布利约有40个一级酒庄,其中三个庄园是我的最爱,分别是Montee de Tonnerre、Mont de Milieu及Montmains。购买时,只要看到酒标上标出这三个庄园的名字,就有可能挑顶级的葡萄酒。

夏布利特级园产的白酒是世界上最顶级的白酒之一,它优雅细致、集中浓郁,层次丰富。拿来与价格高昂的南布根地产的白酒相比,总能胜出,但它的身价也不斐。夏布利共有七个特级园:Les Clos、Vaudesir、Valmur、Gre- nouilles、Blanchot、Les Preuses及Bougros。夏布利特级园与一级园酿造的酒皆适合搭配海鲜或白肉,与高质量的法国软干酪也是绝妙搭挡。除此之外,我也喜爱与上海重口味的鱼类料理一并享用。

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决定好夏布利级别后,再来就是挑选酿酒商了。La Chabliseinne是夏布利产区最大的合作酿酒商,他们所酿造的葡萄酒相当优质,价格合理,风格具有代表性。另推荐其他优质的酿酒商像是:DomaineLarouche、William Fevre和Christian Moreau。而布根地地区的大型酒商Joseph Drouhin和Louis Jadot也能酿造出优良的夏布利葡萄酒。
文 / 艾哲庸 (John Isacs)

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