不朽之城:罗马的独特美酒

时间:2017-10-17 13:56 栏目:品鉴 编辑:投资有道 点击: 82 次

编辑告诉我,希望本月写一下“酒与海带”相关的稿子。刚好就在前一阵子,我品尝了一系列很不错的“教皇之泉(Fontana di Papa)”,希望能与读者分享。通过研究一些资料,两个看似天差地别的话题,竟然可以神奇的融合在一起。

我发现古罗马的上流社会喜欢贝类海鲜,并且经常用干海带来调味。更令人惊讶的是,新发现显示许多罗马角斗士,实际上是素食主义者,为了保持健康和壮硕的体型,一个重要的饮食成分,就是一种蔬菜与炭的饮品,里面还会加一点海带。

两千年前罗马人喝的葡萄酒,可能在现代不太会受欢迎。这些葡萄酒轻微氧化并有其他瑕疵,因此罗马人会添加蜂蜜和其他调料,使酒更为可口。如今,在罗马周围的山丘上要酿出得到全球认可的好酒已不是问题。

从罗马帝国初期开始,围绕着城市周边的山丘上就已开始种植葡萄。罗马人最先发展关于风土的先进理念,他们知道城市四周肥沃的火山土壤、海拔和坡地都是种植葡萄的理想因素。

在罗马东南20公里处的阿尔巴诺丘陵,海拔高达950米。享有特权的罗马人在夏季会在此躲避酷热。15世纪末,教皇英诺森十二世在丘陵上修建了一个喷泉,疲惫的旅行者可以在那里庇荫恢复精力。这个喷泉被叫作“教皇之泉”,不难想象当时旅行者在喷泉附近休憩时享用当地美酒的愉悦情境。在绝大部分的20世纪里,拉齐奥最著名的葡萄酒是Frascati,这是一种口感淡雅新鲜的白葡萄酒,在欧洲和美国都很受欢迎,在罗马的许多餐厅里也被用作店酒。近年,阿尔巴诺丘陵所生产的葡萄酒开始越来越知名。

1959年,一个由许多葡萄种植者合作的酒庄成立,并以教皇的喷泉命名。“教皇之泉”现在拥有超过150个葡萄种植者成员,酿造酒款的葡萄以意大利中部的当地品种为主,白酒葡萄如:玛尔维萨(Malvasia)、特雷比奥罗(Trebbiano)和贝朗尼(Bellone),红酒葡萄如:蒙特普齐亚诺(Montepulciano)、切萨雷(Cesare)和桑娇维赛(Sangiovese)。随着与日具增的葡萄酒知名度与好品质,罗马DOC法定产区于2011年成立。

我鼓励读者试试这些葡萄酒,它们虽然不像布鲁内洛(Brunello),巴罗洛(Barolo)和超级托斯卡纳(Super Tuscans)般的稀有、高价,但是它们品质优良、价格平易近人,十分适合作为日常饮用的葡萄酒。最重要的是,现在在上海或是中国其他城市都能买得到。你可能无法在教皇的喷泉中享受清凉的泉水,但你可以用一杯“教皇之泉”来纾解夏末的闷热。

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