香槟世界里“小”即为“精”

时间:2017-11-22 15:11 栏目:品鉴 编辑:投资有道 点击: 158 次

在决定选择香槟的时候,也必须在“无年份”或者“年份”之间做出选择。无年份香槟实际上是以许多不同年份的葡萄酒混酿而成。这种混合的目的是为了创造出一个让消费者恒久铭记的独家风格。

奢侈品,是许多人追求生活品质及满足自我的物品之一。而在葡萄酒的世界里,提到奢侈品,人们首先想到的就是香槟。

像大多数葡萄酒爱好者一样,我在选择香槟时也常夹杂了许多“爱恨情仇”在里面。

第一个考量就是成本,有太多香槟价格过高,性价比不佳。于是,那些价格合理、质量也不错的顶级珍藏卡瓦起泡酒(CAVA Grand Reserva)、超级普洛赛克(Prosecco Superiore)和新世界的顶级起泡酒就让我“沦陷”了。

其次,随着生产的扩大,香槟酒的整体质量变得越来越不稳定。尤其是现今许多大众市场品牌,它们过于依赖曾经的辉煌历史来生存,而 丧失了优越的历史传承。尽管出现了这些问题,我对香槟的热爱或许有些动摇,但绝不会消失。现在还是有一些很棒的香槟让人觉得“值回票价”,这些香槟为品酒世界提供了最独特及优雅的品饮体验。而择酒的秘诀就是:选择喜爱及适合的风格,并思考“小”的蕴意。

独家香槟风格

每个香槟生产商都为其独家的香槟风格而感到自豪。决定香槟风格的主要因素包括:葡萄园所在地、选择酿制的葡萄品种、发酵过程、糖量及陈年。香槟,都是由三种产区认可的葡萄品种混酿,即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier);也有只用霞多丽白葡萄酿制的香槟叫“白中白”(Blanc de Blancs),这种香槟口感较为淡雅细致;还有一种只用黑葡萄(通常为黑皮诺)酿制的香槟叫“黑中白”(Blanc de Noirs),这种香槟的酒体更具结构性、口感更为饱满,一些生产商会在“黑中白”里添加少量的莫尼耶皮诺葡萄以增添果味。

有些生产商仍然选择在橡木桶中发酵葡萄酒,让酒体更具层次、结构和丰富性。这些包括Krug、Bollinger和许多较小的生产商都是如此。而大多数香槟生产商则完全放弃橡木桶的使用,而选择不锈钢桶,以强调香槟酒中的果味纯度。其中包括Moet Chandon、Veuve Cliquot还有许多其他生产商。

含糖量同样会影响香槟的风格。在19世纪,绝大多数香槟都是甜的,只有英国人喜欢不甜的葡萄酒,而英国饮酒者带来的影响相当深远。逐渐地,大多数香槟变成干型,新的术语“Brut”就出现了。然而,我喜欢的香槟要比“Brut”还不甜,我们称这些香槟为零糖量葡萄酒,而这些酒与生食海鲜搭配相当棒!

在决定选择香槟的时候,也必须在“无年份”或者“年份”之间做出选择。无年份香槟实际上是以许多不同年份的葡萄酒混酿而成。这种混合的目的是为了创造出一个让消费者恒久铭记的独家风格。每年,香槟酒庄都会从香槟AC产区内的不同村庄选取葡萄来酿制30至60批的酒,其中至少有20%会为了未来使用而保留下来。这些储备葡萄酒在保持无年份香槟年年始终如一的风格上,起着至关重要的作用。

份香槟是用该年份采收的葡萄酿制而成,它体现了那个年份的特征。虽然酒庄风格会体现在酒中,但风格不可避免地会根据年份而显现差异。年份香槟是该地区最好的葡萄酒,因为香槟区是位于最北部的酿酒区域之一,因此,天气因素让年份更为重要。在过去的三十年里,极好的年份有1988、1990、1996、2002和2015年;1989、1992、1995、1998、2012和2014也都是不错的年份。选择合适的酒款以及好的年份是重要的,但挑选合适的生产商也是关键之一。

家族小酒庄

人们常说,想要得到关于香槟最专业、最公正的建议,就去勃艮第吧!香槟的竞争使得人们很难从相关人士得到客观的建议,但是当勃艮第的酿酒商没有喝自家生产、享誉全球的葡萄酒时,通常会看到他们手上拿着一杯香槟。许多我熟识的勃艮第酿酒商都避开了大品牌香槟,反之选择了多代 相传、拥有优越风土条件的家族小酒庄,这通常意味着一级(Premier)和特级(GrandCru)庄园。

埃里克•罗德兹(Eric Rodez)是我最喜爱的酒庄之一,它的酒在中国也买得到。九代以来,这个家族一直以优良的风土条件,生产非比寻常但价格仍然合理的优质香槟,其酒款如下:—Abonnay Grand Cru Blanc de Blancs—Abonnay Grand Cru Blanc de Noirs—Abonnay Grand Cru Rose—Abonnay Grand Cru Cuvee des Crayeres—Abonnay Grand Cru Millesine 2007—Abonnay Grand Cru Dosage Zero(我个人最爱的一款)其他能让你在本地品尝到的精致小酒庄香槟还有Devaux、Jacques Picard、Marie-Courtin以及A. Roberts。最好的香槟生产商不见得就是最有名的,通常都是中小型的精致酒庄,而且大多是家族企业,他们会把珍视的家族酿酒传承和热情投置于每一瓶香槟酒里。Cheers香槟!我仍然爱你!

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