帮韩国佳肴找个“好伴侣”!

时间:2014-08-07 11:53 栏目:品鉴 编辑:投资有道 点击: 2,751 次

我常听朋友说韩国菜难配葡萄酒,搭配结果往往让人失望;但就像人生许多事一样,其实是有迹可循的。倘若光是受欢迎的韩国烤肉或烤海鲜,毫无疑问地非常容易搭配葡萄酒。然而,韩式料理餐桌上少不了、也是大家所钟爱的韩国泡菜,那可就是一种挑战了;尽管如此,只要遵从一些小秘诀,美味的晚餐就不会成为一场灾难。事实上,西方同样也有许多发酵与腌渍类菜肴,且与一些酒款都有美味搭配的成功案例。在探讨这独特性与代表性都相当高的韩国小菜与葡萄酒搭配之前,我们先来了解一下韩国泡菜的历史与它在韩国料理中的地位。

帮韩国佳肴找个“好伴侣”!

如王者般的泡菜

朝鲜半岛的居民在腌渍与发酵蔬菜上具有相当长的历史,早在朝鲜三国时代(公元57~668年)就发展出饮食的发酵科学。根据记载,朝鲜王朝中期(公元16世纪)时便有高达95种的泡菜,而现今极受欢迎、如火般红艳的泡菜,则是到19世纪欧洲人将中美洲原生种辣椒引入亚洲后才出现。除了大白菜之外,韩国泡菜还有相当多的变化,这些变化来自于不同的蔬菜,包括萝卜、小黄瓜、豆芽菜、菠菜、海带、莲藕、菇类等等。现今科学也证实,泡菜不仅美味,对人体也相当健康;如同酸奶,泡菜同样含有乳酸菌,可以有效地帮助消化,并富含维生素、钙质和铁质。

帮韩国佳肴找个“好伴侣”!

差异与重点

韩国人的餐桌上经常有多样风味、口感与香气都很显著的菜肴同时呈现,要在餐点多样化的状况下搭配葡萄酒,其一就是以重点菜色为搭配对象,换句话说,也就是以主菜去搭配酒款,而不要被一旁的小菜或调味酱汁左右了判断。倘若主菜是烤肉,就挑选一款不容易被调味过的肉类掩盖掉自身美味的红酒,例如带有果味与微辛口感的加利福尼亚州金芬黛(Zinfandel)、澳大利亚的西拉子(Shiraz)、西班牙的歌海娜(Grenache)或丹魄(Tempranillo)红酒都是不错的选择,但要注意的是,避免选到单宁或橡木气息过于显著的红酒。再者,若要成功的替韩国烤肉与泡菜做红酒搭配,“吃”的顺序就很重要了;您可尽量享用喜爱的泡菜,只要在每次品饮红酒之前,先吃一口肉或淀粉类食物来重启味蕾,保证您将得到愉悦的体验。

倘若您是一个“泡菜狂”,需要用葡萄酒来搭配您的最爱,此时一款口感新鲜集中的干白葡萄酒是最适合不过的了,例如西班牙的阿尔巴里诺(Albariño)、新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)或是意大利的维奈西卡(Vernaccia)白酒,这些葡萄酒都有比较外放与强烈的“个人色彩”,与许多韩国菜的重口味特色可相辅相成。若碰到非常辛辣的泡菜,Fino或Manzanilla雪利酒则是上选。事实上,不论是如火焰般的泡菜或是其他辛辣刺激的亚洲料理,与绝大多数的葡萄酒都难以搭档,但风格多样的雪利酒总能与其匹配,就算是最具挑战性的一道亚洲料理,都很难与雪利酒不搭。由于许多葡萄酒专家和这些美妙的加烈葡萄酒“实战经验”较少,因此我们不常听到这些酒款搭菜的多样特性。

如同中餐菜式,韩国菜也会将海鲜与肉类同时上桌。在这样的情况下,选择口感新鲜的红酒较为适合,像是年轻的新世界黑皮诺(Pinots)、意大利的巴贝拉(Barbera)或是基安蒂(Chianti)红酒都能够搭配得宜;与冰镇过的薄酒来村庄级(Beaujolais village)或薄酒来特级(Beaujolais Cru)红酒也很搭。除了红酒之外,一款风味浓郁的粉红酒也是不错的选择。挑一支颜色较深、来自西班牙、智利或阿根廷的西班牙风格粉红酒,这些酒款比酒体淡雅的法国或意大利粉红酒更能同时搭配多样肉类,并与海鲜对味,而其鲜活的酸味也非常适合搭配酸度与辣度适中的料理。

在此单元里,我最推荐的是来自西班牙里奥哈的Marqués de Riscal Rosado和智利迈波谷的Chocolán Syrah Petit Verdot Rosé,这两款我喜爱且风味显著的粉红酒都可在中国购得,更是搭配韩国佳肴的冠军酒款!

艾哲庸

文 / 艾哲庸 (John Isacs),英卓美食网、爱吃客指南执行长。来自欧美著名美食品酒世家,受美食美酒洗礼逾40年。拥有国际多种葡萄酒讲师认证,兼任中国欧盟商会、新西兰与意大利等多国商务处及多种酒品产区顾问。所出版的《中国100支精选葡萄酒》,在欧洲获得2011年全球最优质葡萄酒指南,是中国首次得奖刊物 。

声明: (本文为投资有道签约作者原创文章,转载请注明出处及作者,否则视为侵权,本刊将追究法律责任)

读者排行