当葡萄酒遇上冰淇淋 When wine meets ice cream

有些食物与葡萄酒看似不易搭配，但不代表它们的组合就不美味。葡萄酒与冰淇淋就是一个极佳的例子。当然，大部分的葡萄酒与冰淇淋难以搭配是个简明的事实，不过若是搭配得宜，这个组合还是相当棒的！在开始这美味的讨论之前，让我们先瞧瞧冰淇淋是如何成为最受大众喜爱的甜品。

悠久历史的古代佳肴

带有风味的冰品已有悠久的历史，众所皆知的是，亚历山大大帝喜爱将雪混着蜂蜜与花蜜一起食用。

关于现代冰淇淋的最早文献记录，则可回溯到汉朝（206 BC – 220 AD），当时皇帝和帝国贵族喜欢将饭混着牛奶，并将其冰冻在满满的雪堆中。汉朝皇帝甚至为此雇用了多达100名的“冰人”专门从山上把这些冰雪运送到皇宫里。

此外，马可波罗也曾于13世纪时从中国带着雪贝特（sherbet）的食谱回到了意大利，但我们现在认知的冰淇淋要到16世纪时才第一次出现在英国。又因这道佳肴既难以制造又所费不赀，所以有好几个世纪的时间，它都仅能为社会菁英份子所享用。直到19世纪中期，美国做为各种新式科技的汇集地，包含了机械制冷技术、蒸气动力、电力和自动化包装机器等，这才使得大众得以享用到冰淇淋。

现代冰淇淋产业之父名叫Jacob Fussell，他是个巴尔地摩的牛奶经销商。他拥有足够的奶油使他能够在宾夕法尼亚洲的七谷镇建立起全世界第一座冰淇淋工厂，并且将产品运送回巴尔地摩。他所获得的爆炸性成功激励了许多企业家，使他们决定跟随他的脚步，进而导致冰淇淋迅速成为美国饮食中非常重要的一部分。
现今，根据许多产业报导，冰淇淋产业在全球的销售额已超过 500亿美金。在中国，冰淇淋每年的人均消费量依旧落后了人均消费量28加仑的美国及欧洲。但尽管如此，中国的市场却保有上涨的趋势。因此走在上海壮丽的商业大街上，你绝对可以看到许多高档的冰淇淋品牌在此贩卖。

葡萄酒与冰淇淋搭配规则

将冰淇淋与葡萄酒搭配享用有几个简单的规则需要遵守。

首先，当你用葡萄酒搭配甜点时，应该要选择跟甜点一样甜、或者稍微更甜的酒来做搭配。不甜又酸的白酒以及含有丰富单宁的红酒则不适用。同时，也务必要确定你的冰淇淋没有太冷，这样才能让奶油的口感与风味更为显着。以下是一些受欢迎的葡萄酒与冰淇淋的搭配组合。

香草口味是世界上最受欢迎的冰淇淋口味，虽然有各式各样的食材和酱料能够与其搭配，但最理想的选择毫无疑问的是Pedro Ximenez Sherry加烈葡萄酒。这是款来自西班牙南部，口味最甜的雪利酒，香草冰淇淋与PX的组合能在你的味蕾上创造出爱的二重唱！这有着深桃花心木色泽的美酒蕴含了丰富的甜葡萄干、炖水果以及芬芳的辛香料风味，而这些全都是冰淇淋的完美伴侣。将PX雪利酒像倒糖浆似地淋在香草冰淇淋上享用，或将葡萄干浸泡在Pedro Ximenez中24小时，再将之与冰淇淋和葡萄酒搭配，两者皆滋味非凡！

我喜爱将酒体浓郁且果香丰富、但不甜的红酒与黑巧克力一起搭配。这种搭配相当契合，因为室温下的黑巧克力并不太甜。相较之下，更冷更甜的巧克力冰淇淋则需要更甜的红色伙伴，例如Recioto della Valpolicella，这种风格独特的甜美红酒只在意大利东北部威尼托斜坡上生产。就像不甜的阿玛罗尼葡萄酒，这酒是用干燥了100或更多天的葡萄所酿造而成的；发酵过程会被中止以维持酒中的含糖比例，这是赋予葡萄酒典型的甜味和结构的重要步骤。并且，在装瓶之前还要放在橡木桶里陈年几年。Recioto拥有丰富的甜味、美好的水果滋味、圆润的单宁以及丝般滑顺的口感，换句话说它是能与巧克力冰淇淋搭配得恰到好处的红酒伴侣。

其他组合，还包括了将水蜜桃或芒果冰淇淋搭配南隆河的Muscat de Beaumes de Venice或皮埃蒙特的Moscato d’Asti。此外，德国、奥地利或加拿大的冰酒也能与水果风味的冰淇淋成为好搭档，而我的意大利朋友更喜爱在品尝冰淇淋的同时豪饮一两杯意大利白兰地来增添风味。

葡萄酒冰淇淋

Mercer’s Dairy农场坐落于纽约州风光明媚的阿第伦达克山脉，大约在十年前开始实验生产葡萄酒口味的冰淇淋，并在历经多次失败后终于得到了美味的结果。如今这家农场的冰淇淋出口到15个国家，其中也包括了中国；其口味涵盖覆盆子霞多丽、蜜桃白金芬黛、樱桃美乐与巧克力卡本内，充满创意与美味！