普罗塞克DOC邂逅中国

丰富多元的中国美食享誉世界，而能与东方美食投契地进行餐酒搭配的葡萄酒也不在少数，普罗塞克DOC法定产区起泡酒更是其中佼佼者。此产区葡萄酒以干白起泡酒为主，使用该区生产的歌蕾拉葡萄（Glera）酿造而成，它生长在产区内山麓地带具有优良风土的地域。

随着近几年我在中国的实际经验以及对中国市场的观察，发现到一个有趣的现象：三分之一的起泡酒进口自法国、三分之一来自意大利、剩下则来自其它国家产区；法国与意大利本是众所皆知的葡萄酒生产大国，但让我感兴趣的是，拥有诸多产区的意大利，普罗塞克DOC法定产区葡萄酒在中国却以不容小觑的潜力快速发展，究竟是何原因让它在中国逐渐受到欢迎呢？

普罗塞克DOC法定产区位于意大利东北部的威尼托（Veneto）与弗留利-威尼斯-朱利亚大区（Friuli Venezia Giulia）。此地域不仅富有优美的环境，更别具古色古香、人文荟萃的中世纪浪漫情怀，当中如维罗纳（Verona）便是著名的英国剧作家莎士比亚笔下凄美爱侣——罗密欧与朱丽叶的家乡，而威尼斯（Venice）则是远近驰名的水乡之都。

这个产区有着温和的气候，北有连绵的阿尔卑斯山脉屏障抵御寒流；南临亚得里亚海，是西洛可风（Sirocco winds）所行经的主要路线，夏季带来丰沛的雨量，提供成串结果的葡萄藤充足的水分。这块拥有丘陵地的广大平原，孕育了品质优良的葡萄酒。

北京烤鸭与DOC起泡酒

远在古罗马帝国时期，人们就谈论着普罗塞克。2000多年前，古罗马学者老普林尼的著作《博物志》中曾提及普西诺葡萄酒（Pucino wine），由于这是普罗塞克的古老名称，因而被视为是普罗塞克DOC法定产区历史的肇端。奥匈帝国时代的文学作品也曾出现过“普罗塞克”这个名词。据说由于当地出产的葡萄酒品质姣好，品饮后对身体也十分有益，因此奥地利皇帝曾想以100桶“最佳品质的普罗塞克葡萄酒”来作为关税呢。随着历史与时俱进，普罗塞克产区酿造的葡萄酒广受赞扬的程度也日益提升。或许正由于它除了拥有悠久的历史渊源，还有值得被传颂的极佳品质，加上以往意大利葡萄酒在国际上素有良好形象，使得普罗塞克DOC法定产区葡萄酒在中国的发展日益成长。

好的葡萄酒怎能缺少与美食契合的特质呢？丰富多元的中国美食享誉世界，而能与东方美食投契地进行餐酒搭配的葡萄酒也不在少数，普罗塞克DOC法定产区起泡酒更是其中佼佼者。此产区葡萄酒以干白起泡酒为主，使用该区生产的歌蕾拉葡萄（Glera）酿造而成，它生长在产区内山麓地带具有优良风土的地域。当地富黏性土质的冲积沃土，提供果实适度的糖份、矿物质与微量元素，使酿造出来的葡萄酒富有均衡的口感以及该葡萄特有的香气。此外，普罗塞克DOC法定产区所生产的起泡酒以Spumante起泡酒为主，也生产少量的Frizzante微起泡酒，并采用查马法（Charmat）酿造，在不锈钢槽中进行二次发酵。比起香槟，这种制造工法时间较短、成本较低，并可造就出果味浓郁、爽口宜人的起泡酒。

我喜欢大啖北京烤鸭的同时，来一杯普罗塞克DOC法定产区起泡酒，其宜人的酸度可降低油腻感，而活泼的气泡在味蕾上跳着舞，好似将多余的油脂弹开，让人一口接一口欲罢不能；而烤鸭与甜面酱、葱所搭配起来的丰厚滋味亦能与起泡酒的鲜爽风味相互调和，美味。其实，从各种前菜到海鲜料理，除了红肉之外，几乎都能够与普罗塞克起泡酒搭配地维妙维肖。

过去的中国社会多数是以男性为主导，然而现在中国女性也逐渐在各大产业展露头角，成为引领各领域发展的关键角色。男性与女性对于葡萄酒的偏好不同，多数男性偏爱醇厚的红酒，而许多女性则倾心于清爽富果味的起泡酒或白酒。我们经常说：某一款酒是属于男性的酒，而某一款酒则是属于女性的酒，这样的区分其实是针对葡萄酒风格而定。虽说个人品饮喜好并非截然的二分对立，但这也足以说明一种趋势：广大女性消费者崛起，无形中亦促使价钱平易近人又可口的普罗塞克DOC法定产区起泡酒在中国市场逐渐受到欢迎。

“负担得起”的奢侈品

普罗塞克DOC法定产区于2009年7月17日被授予“普罗塞克原产地名称控管及保护联盟”的资格与认可，并于同年成立联盟组织。过去一年来，该联盟积极在中国进行长期性拓展计划，陆续举办多场相关活动，如品饮派对、媒体发表会等。2014年11月，该联盟在上海首次举办了为期三天的葡萄酒高阶认证课程，邀集各界酒商、媒体、葡萄酒教育者参与，而产区联盟主席Stefano Zanette与意大利驻上海领事Stefano Beltrame皆到现场共襄盛举。藉由举办不同类型的活动，协助大众对该产区文化与酒款的了解进而欣赏，并期望意大利起泡酒也能够融入中国社会与文化中，进一步促进两国饮食文化的交流。

近年来由于中国的进步，中产阶级兴起而带动生活品质的重视。普罗塞克DOC法定产区葡萄酒即因应了时代潮流，我称它为“负担得起的奢侈品”，因为它的价钱合理、性价比高，不仅可作为礼物馈赠，也十分适合日常品饮，我常戏称它为“每日酒伴”。

此外，有越来越多的意大利餐厅在上海等地开张，它们提供顾客品饮普罗塞克DOC法定产区葡萄酒的机会，无形中也为它吸引大众的目光并争取赏识。再者，普罗塞克DOC法定产区也努力善用市场，积极地与葡萄酒生产商、进口商、零售商等进行多层次合作。

同样富有悠久的历史背景，当意大利的普罗塞克DOC法定产区葡萄酒遇上东方古国，会迸出怎样的火花呢？我对其潜力抱以相当高的期待。

艾哲庸，英卓美食网、爱吃客指南执行长。来自欧美著名美食品酒世家，受美食美酒洗礼逾40年。拥有国际多种葡萄酒讲师认证，兼任中国欧盟商会、新西兰与意大利等多国商务处及多种酒品产区顾问。所出版的《中国100支精选葡萄酒》，在欧洲获得2011年全球最优质葡萄酒指南，是中国首次得奖刊物 。

文 / 艾哲庸 (John Isacs)